Welke verandering zou aspartaam ​​teweegbrengen in een zure omgeving?

In een zure omgeving ondergaat aspartaam ​​hydrolyse, wat een chemische reactie is waarbij een verbinding wordt afgebroken door de toevoeging van water.

Specifiek hydrolyseert aspartaam ​​in de aminozuren waaruit het bestaat, namelijk asparaginezuur en fenylalanine. De hydrolyse van aspartaam ​​wordt onder zure omstandigheden versneld vanwege de protonering van de amidebinding, waardoor het gevoeliger wordt voor aantasting door water.

Daarom zou aspartaam ​​in een zure omgeving uiteenvallen in de samenstellende aminozuren, wat resulteert in een verlies van zijn zoetende eigenschappen.