Welke invloed heeft de schil van druiven op de uiteindelijke productie?

De schil van druiven heeft een aanzienlijke invloed op de uiteindelijke productie van wijn en draagt ​​bij aan de kleur, smaak en tannineniveaus. Dit zijn de belangrijkste effecten van druivenschillen:

1. Kleur:

De schil van druiven bevat pigmenten die verantwoordelijk zijn voor de kleur van wijn. Rode druivenschillen bevatten anthocyanen, die rode, paarse en blauwe tinten in wijn produceren. Witte druivenschillen missen deze pigmenten, wat resulteert in witte of lichtgekleurde wijnen.

2. Smaak en aroma:

Druivenschillen dragen bij aan de smaak- en aromastoffen van de wijn. Ze bevatten verschillende vluchtige verbindingen, zoals terpenen en esters, die karakteristieke aroma's en smaken aan de wijn geven. Deze verbindingen kunnen fruitige, bloemige, kruidige en kruidige tonen bevatten.

3. Tannines:

Druivenschillen zijn de belangrijkste bron van tannines in wijn. Tannines zijn polyfenolverbindingen die structuur, bitterheid en wrangheid aan de wijn geven. De hoeveelheid en het type tannines in wijn variëren afhankelijk van de druivensoort en het wijnbereidingsproces. Rode wijnen hebben doorgaans een hoger tanninegehalte dan witte wijnen.

4. Fenolen:

De schil van druiven bevat ook andere fenolverbindingen, zoals flavonoïden en stilbenen. Deze verbindingen dragen bij aan de kleur, smaak en antioxiderende eigenschappen van de wijn. Resveratrol, een bekende stilbeenverbinding die voorkomt in druivenschillen, wordt in verband gebracht met potentiële gezondheidsvoordelen.

5. Mondgevoel en textuur:

Druivenschillen beïnvloeden het mondgevoel en de textuur van de wijn. Tannines en andere fenolen dragen bij aan het gewicht, de viscositeit en de adstringentie van de wijn. De huid-tot-sap-verhouding tijdens het maken van wijn speelt een cruciale rol bij het vormgeven van de textuur van de wijn.

6. Verouderingspotentieel:

De verbindingen in druivenschillen, zoals tannines en fenolen, spelen een cruciale rol in het verouderingspotentieel van wijn. Wijnen met hogere niveaus van deze verbindingen hebben over het algemeen een beter rijpingspotentieel, omdat ze structuur en complexiteit bieden die zich in de loop van de tijd ontwikkelen en evolueren.

Door de extractie en fermentatie van druivenschillen zorgvuldig te beheren, kunnen wijnmakers wijnen creëren met de gewenste kleur, smaak, tannineniveaus en verouderingspotentieel. De huidcontacttijd, temperatuur en technieken die tijdens het wijnmaken worden gebruikt, hebben allemaal invloed op de uiteindelijke kenmerken van de wijn.