Waarom wordt melk zuur in de zomer?

1. Temperatuur:

Melk is een ideale omgeving voor de groei van bacteriën, en hogere temperaturen versnellen de groei van bacteriën. Wanneer de temperatuur stijgt, vermenigvuldigen de bacteriën in melk zich snel, waarbij de lactose (melksuiker) wordt omgezet in melkzuur. Dit proces, ook wel verzuring of verzuring genoemd, zorgt ervoor dat de melk zuur wordt en uiteindelijk gaat schiften.

2. Licht:

Blootstelling aan licht, vooral zonlicht, kan ook bijdragen aan melkbederf. De riboflavine (vitamine B2) in melk reageert met licht, waardoor onaangename smaken en onaangename geuren ontstaan. Licht bevordert ook de groei van bepaalde bacteriën, waardoor het verzuringsproces verder wordt versneld.

3. Verpakking en opslag:

Onjuiste verpakkings- en opslagomstandigheden kunnen het bederf van de melk bespoedigen. Melk moet in luchtdichte containers worden bewaard om besmetting te voorkomen en in de koelkast worden bewaard bij temperaturen onder 4°C (39°F). Door melk op kamertemperatuur te laten staan ​​of aan de open lucht bloot te stellen, wordt de vatbaarheid voor bederf vergroot.

4. Initiële bacteriële besmetting:

Melk kan soms al zuur worden voordat deze de consument bereikt als gevolg van initiële bacteriële besmetting tijdens het melken, verwerken of transporteren. Slechte sanitaire voorzieningen, zoals niet-gesteriliseerde apparatuur of onvoldoende koeling tijdens transport, kunnen bacteriën in de melktoevoer introduceren.

5. Soort melk:

Het type melk heeft ook invloed op de gevoeligheid voor bederf. Rauwe melk, die niet gepasteuriseerd is, bevat meer bacteriën en is korter houdbaar dan gepasteuriseerde melk. Pasteurisatie doodt de meeste schadelijke bacteriën, maar sommige hittebestendige bacteriën kunnen overleven en bederf veroorzaken als melk niet op de juiste manier wordt verwerkt en bewaard.