Leg een skin-on stuk varken kaak op een snijplank met de huid-zijde-up.

Houd een uitbenen mes zijdelings met de scherpe rand te wijzen in de richting van de zijkant van de kaak. Zag onder de huid in een hoek beginnen scheiden van de huid van vlees. Houd de scherpe rand van het mes hoek iets omhoog om de hoeveelheid vet en mager vlees dat je weg trimmen minimaliseren.

Houd de hoek flap van de huid weg van de onderkaak als je eenmaal begint te scheiden van het vlees, zodat je kunt zien waar je snijden. Doorgaan snijden recht onder de huid om het scheiden van de kaak.

Gooi de huid of een plaats reserveren voor een ander recept.
Slice en Bak de Jowl Meat

Wikkel de kaak in plastic wrap. Plaats het in de vriezer voor ongeveer 15 minuten. Bevriezing het vlees kort vergemakkelijkt dunne plakjes snijden.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur instelling van de kachel.

Haal de bevroren kaak en leg het vel naar beneden op uw snijplank. De binnenzijde van de onderkaak - het vlees kant - is meestal minder glad en egaal. De kaak is meer kans op uitglijden als je het snijden als je het lay vlees-kant naar beneden.

Snij een 1/2-inch brede stuk van de pointiest of smalste uiteinde van de onderkaak met een mes te snijden te zien welke manier het vlees loopt. Plaats de onderkaak, zodat de stroken mager vlees lopen verticaal van u.

Plaats de rand van het mes ongeveer 1/8 tot 1/4 inch van het uiteinde van het kaakbeen. Snijd een strook van spek uit de kaak.

Doorgaan snijden plakjes spek totdat het ongesneden deel is ongeveer 1 inch breed. Stel de resterende stuk van wang vlees opzij als het te smal is om vast te houden stabiel en snijd veilig.

Dice het spek plakjes in kleine stukjes van ongeveer 1/4 tot 1 inch breed, afhankelijk van wat je nodig hebt. Kleine stukjes bak sneller dan plakjes. U kunt wachten tot de plakjes bacon snijden nadat u ze bak, indien gewenst. Als je het maken van koekjes, kunt u ze wilt knippen koekje grootte.

Plaats plakjes spek of spek stukken in een droge, voorverwarmde koekenpan. Draai de plakken met een tang of roer kleine stukjes met een houten lepel als nodig is om de bacon gelijkmatig gaar.

Bak het vlees totdat het mager vlees is fris en het vet is semi-doorzichtig. Aangezien het een gezouten vlees, kan jowl vlees roze in plaats van te draaien bruin blijven. Controleer de scherpte van het mager vlees te gaarheid te bepalen. Hog kaak bacon krijgt niet zo scherp als de traditionele spek, maar de mager vlees moet iets knapperig op het oppervlak en de randen zijn.

Breng de gebakken spek om papieren handdoeken om het overtollige vet af te voeren. Serveer het terwijl het warm is; toe te voegen aan een gerecht zoals zwart-eyed peas onmiddellijk na het aftappen is; of de koelkast in luchtdichte plastic verpakking van levensmiddelen totdat je klaar bent om het te gebruiken. Gebruik gekookt varken jowl spek binnen vier tot vijf dagen van frituren.
Tips

Hog wangen kan ook worden geëtiketteerd "Dixie Bacon" of "Dixie Squares."

Sommige slagers verwijderen van de huid of schil van varken wangen voordat ze verpakken. De huid van een skin-on varken kaak verwijderen is optioneel. Het is eetbaar, maar kan taai of moeilijk zijn als je laat het op het spek, waardoor diners te knabbelen omheen en gooi het.

Pig schillen zijn gefrituurde stukjes varkenshuid die zijn ontdaan van al het vet en vlees. Voordat u gebakken het spek - - zelfgemaakte varkensvleesschillen maken U kunt de huid dat u afgesneden van de kaak-doel opnieuw.

Scherp uw messen voordat trimmen en snijden de hog jowl, vooral als u besluit om de huid van het vlees te verlaten. Ruwe varkens huid kan hard zijn, en u een zeer scherp mes doorheen te snijden moet. Mes Een chef-kok is aanvaardbaar als je niet beschikt over een snijden mes om de ongekookte spek snijden

Wikkel de ongekookte einde brokken jowl in plastic wrap.; Plaats de verpakte brokken in een hersluitbare plastic zak diepvries; en hen te bevriezen om de smaak soepen of groenten

Verhard hog jowl is de varkens te snijden traditioneel gebruikt om Italiaanse guanciale maken -. de pancetta- of spek-achtige ingrediënt dat smaken pasta carbonara gerechten. Veel traditionele Italiaanse chefs niet gerookte jowl vlees te gebruiken in guanciale, maar het is niet verboden. Gebruik overgebleven hog jowl in Italiaanse recepten die vragen om gehakte spek of pancetta.
Waarschuwingen

Niet gedeeltelijk koken hog jowl bacon voor later gebruik. Gedeeltelijke koken niet alle van de ziekte-veroorzakende organismen die kunnen worden in het vlees te vernietigen.