Kun je restjes bewaren door ze in je inmaakcontainer in te maken?

Het inblikken van restjes wordt niet aanbevolen voor het bewaren van voedsel thuis en kan leiden tot door voedsel overgedragen ziekten en bederf. Thuis inblikken vereist specifieke en strak gecontroleerde processen, precieze temperaturen en specifieke tijden om voedsel veilig te verwerken en te bewaren, wat misschien niet mogelijk of praktisch is met restjes.

Hier zijn enkele redenen waarom het inblikken van restjes niet wordt aanbevolen:

1. Besmettingsrisico:Overgebleven voedsel kan bacteriën, chemicaliën of gifstoffen bevatten die afkomstig zijn van eerdere hantering, bereiding of opslag. Zelfs als uw inmaakapparaat is gesteriliseerd, kunnen overgebleven voedingsmiddelen tijdens het inmaakproces nog steeds verontreinigingen introduceren, wat leidt tot het risico op door voedsel overgedragen ziekten.

2. Onjuiste verwerking:Bij het inblikken van restjes worden vaak verschillende ingrediënten en combinaties gebruikt, die mogelijk verschillende verwerkingsvereisten hebben. Het kan een uitdaging zijn om de juiste verwerkingstijd en temperatuur voor gemengde of complexe restjes te bepalen, waardoor het risico op onderverwerking toeneemt, wat kan leiden tot bederf of ernstige gezondheidsrisico’s.

3. Ruimte in de pot:Sommige overgebleven gerechten, vooral die met groenten, kunnen tijdens de verwerking grote hoeveelheden luchtbellen produceren, wat de juiste warmtepenetratie kan beïnvloeden en tot bederf kan leiden. De resulterende problemen met de ruimte in de potten kunnen ook de afdichting en het vacuüm aantasten die nodig zijn voor een veilige bewaring.

4. Verlies van voedingsstoffen:restjes van het inblikken kunnen leiden tot verlies van voedingsstoffen als gevolg van langdurige blootstelling aan hitte. Sommige vitamines en voedingsstoffen zijn gevoelig voor hitte en kunnen tijdens het inmaakproces worden verminderd of vernietigd.

5. Inblikken van zure voedingsmiddelen:Zure voedingsmiddelen hebben specifieke vereisten voor het inblikken om besmetting met Clostridium botulinum (een gevaarlijke bacterie die fataal botulisme kan veroorzaken) te voorkomen. Het veilig inblikken van zuur voedsel vereist nauwkeurige zuurniveaus of inblikken onder druk, wat misschien niet haalbaar is voor overgebleven gerechten.

In plaats daarvan wordt aanbevolen om restjes voor een korte periode (doorgaans 2-3 dagen) goed in luchtdichte containers in de koelkast te bewaren of in te vriezen voor langere opslag.