Op het eerste gezicht het idee van het koken en serveren van de kip. terug lijkt vreemd en contra-intuïtief, maar ze kunnen een zeer aangename hap te maken. De hals uiteinde van de achterkant bevat gedeelten van de schouderspieren de vleugels verankeren, terwijl het uiteinde bevat kleine maar smakelijk spieren die overeenkomen met de lenden een vleesdier. Het einde staart omvat ook meestal een hap genaamd de & quot; oester, & quot; een delicate en smaakvolle hap gelegen op het heupgewricht, evenals de staart zelf met zijn rijke combinatie van spieren en vet.
Fried Chicken

In het Zuiden, waar de gebraden kip is een cultureel toetssteen, kijksport en bijna een religie, vele liefhebbers bakken hun kip rug. De heldere coating op elk stuk kip biedt veel van zijn culinaire genot, en wat ze missen in vlees kip backs maken in oppervlakte. Bereid hen als je zou elk ander stukje kip, ofwel gepaneerd, mishandelde of - meest authentiek - bevochtigd met karnemelk en geschud in gekruide bloem. Bak ze in ondiep olie tot ze krokant en goudbruin, daarna genieten van een aangename half uur plukken het vlees en de heldere coating uit de botten.
Barbecued

Het zelfde basisprincipe geldt voor geroosterde kip rug. Het neemt een groot aantal van hen om een ​​substantiële maaltijd te maken, maar ze zijn een ideale voertuig voor uw favoriete sauzen. In feite, als je ooit wilt verschillende sauzen-proeven test voor kip, misschien een paar pond van de beste backs gesneden om mee te werken. Hun dunne delen van de spier koken volledig tegen de tijd dat de saus is gekarameliseerde, zodat ze snel en gemakkelijk te bereiden. Gewoon warmte uw grill tot medium, en de borstel saus op de rug. Kook tot ze goed bruin, vaak draaien, dan dienen ze warm met uw favoriete bijgerechten
gesudderd Bouillon

Boven alles, kip rug. - - samen met de nek en vleugeltips, als je al het snijden van hele kippen - maak absoluut superlatief kippenbouillon. De botten, vlees en stukjes kraakbeen die ze samen al de smaak en het lichaam bijdragen aan uw bouillon. Weeg de rug voordat je begint, en toestaan ​​dat een kwart van het water voor elk pond van de rug. Simmer ze zachtjes gedurende drie tot vier uur, met een handvol van uien, selderij en wortelen voor extra smaak. Zeef de bouillon en verwijder het vet, en gebruik het aan soepen, stoofschotels en sauzen. Als u wilt, kunt u de hoorn uit de rug na het eerste uur en strip de gepocheerde vlees van de botten. Reserveer het vlees om soep te maken, wanneer de bouillon wordt gedaan.