Wat gebeurt er als er melkpoeder wordt gebruikt in een croissantdeeg?

Het toevoegen van vaste melkbestanddelen zal de eigenschappen zoals vochtgehalte en elasticiteit veranderen. Het toevoegen van melkpoeder aan een croissantdeeg zou de smaak van de gekookte croissant iets verbeteren, maar zou ook kunnen leiden tot een dichter, stijver deeg, en de croissants zouden niet volledig kunnen rijzen. Melkpoeder absorbeert vocht. Omdat melkpoeder uit vrijwel droge melk bestaat, neemt het vloeistoffen zeer snel op. Hierdoor kan een taai deeg ontstaan ​​dat niet goed zal rijzen of niet goed zal bakken in de schilferige, lichte croissant waarnaar u op zoek bent.