? Hoe kan ik Cook Duck benen in een Nederlandse Oven

Cooks hebben gebruikt gietijzeren koekenpannen, steengoed gerechten en Nederlandse ovens eeuwenlang, allemaal voor dezelfde redenen: ze houden de warmte goed, ze koken gelijkmatig en ze dienen meer dan een doel. Denk aan een Nederlandse oven als een oven die past op uw kachel, een plek om gerechten zowel complexe en eenvoudige, zoals eend benen koken. Net als Nederlandse ovens, eend benen zijn klassieke, en de smaak het best wanneer je ze centraal in de mond, zonder begeleiding te redden een paar aromatische ingrediënten.
Wat je nodig hebt
Plaat
Koosjer zout
Vers gemalen zwarte peper
Geraffineerde olie
lepel of schep
Wortelen
Selderij
Onion
Aromatische kruiden (optioneel)
Wijn, voorraad, bouillon of water
tandenstoker
instructies

1. Neem de eend benen uit de koelkast en leg ze op een bord. Seizoen de benen op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Als u wilt een specerijen toe te voegen, doe dat dan verstandig om te voorkomen dat het maskeren van de natuurlijke smaken. Laat de eend benen op kamertemperatuur komen.
   

2. Bedek de bodem van de Nederlandse oven met een dun patina van geraffineerde olie, zoals licht olijf. De eend benen zal maken uit heel wat vet tijdens het koken, dus je wil gewoon genoeg olie om een ​​deel van het vet van hen overhalen om een ​​goede sear krijgen in het begin.
   

3. Place de Nederlandse oven op het fornuis op een matig vuur en leg het deksel erop. Laat de Nederlandse oven warmte voor ongeveer 7 of 8 minuten, of gewoon een beetje langer dan je zou een koekenpan.
   

4. Leg de eend benen huid naar beneden in de Nederlandse oven te maken uit de vet. Het duurt een tijdje langer om een ​​goede sear en gekraak huid op eend benen dan nu het geval andere gevogelte, zoals kip krijgen.
   

5. Kook de eend benen vel naar beneden totdat je hoort knetterende, misschien 10 tot 12 minuten. Laat de sear niet onderbreken door het controleren van de benen of draaien ze over vroeg. Je zou kunnen hebben om lepel of schep uit wat vet om een ​​goede sear te krijgen, afhankelijk van hoeveel vet maakt uit.
   

6. Draai de benen over met een tang ongeveer 2 minuten nadat je begint te horen geknetter, wat betekent dat het vocht is de huid links en ze beginnen te scherp omhoog. Pak de benen door het bot, zodat u niet scheurt het vlees of de huid. Kook voor 2 of 3 minuten aan de andere kant nadat u de eend benen over.
   

7. Verwijder de eend benen van de Nederlandse oven en leg ze op een bord. Lepel of schep alles uit de eend vet, behalve 1 of 2 eetlepels en reserveer het voor een ander gebruik
   

8. In Mirepoix groenten -. 2 delen gesnipperde ui op 1 deel elk blokjes gesneden wortel en selderij - - aan de Nederlandse oven
   

9. Kook de mirepoix tot gekarameliseerde over, ongeveer 10 minuten, mengen met een houten lepel als dat nodig is.. Giet ongeveer 1 eetlepel van de wijn, bouillon of water om de Nederlandse oven en schraap de bodem met een houten lepel, terwijl het verdampt.
   

10. Leg de eend benen huid zijde naar boven in de Nederlandse oven na je schraap de fond - de gekarameliseerde bits die aan de bodem van de pan. Voeg genoeg vloeistof te bereiken halverwege de eend benen. Gebruik geen vloeistof je wilt, maar eend doet het het beste met een natuurlijke, natrium-vrije stock of bouillon.
    

11. aromaten toevoegen. Aromaten geven subtiele hints van smaak aan een gerecht - niet een aanval op de zintuigen - en tonen finesse van de kant van de kok. Eend houdt van koken met een paar jeneverbessen, een steranijs pod, een paar zwarte peperkorrels en misschien een halve Californië laurierblaadje.
    

12. Bedek de Nederlandse oven met het deksel. Schep wat van de vloeistof over de eend benen elke 15 minuten. Steek een tandenstoker in het vlees wanneer de vloeistof vermindert met de helft. Het moet voelen alsof je het invoegen van een tandenstoker in warme boter bij de eend benen klaar zijn.
    

13. Verwijder de eend benen en eindigen ze met verse kruiden, indien gewenst. U kunt het vet scheren, plaats en maak een saus met de verminderde kookvocht, indien gewenst.