Hoe te gevulde gebakken kalfskoteletten maken

Kalfsvlees is al lange tijd een van de meest gewaardeerde vlees in de keuken. De lekkernij wordt beschouwd als een perfect folie sauzen. Het moeilijkste deel is het vinden van grote kalfsvlees. Je nodig hebt om te kopen van een top-kwaliteit slager of van een speciaalzaak. Er zijn drie soorten kalfskoteletten: schouder karbonades, karbonades en de meest wenselijke, de rib chop. De laatste is de duurste maar ook de lekker en sappiger. Dit recept heeft een prachtige vlees vulling beter gemaakt met de toevoeging van zoete rozijnen, en een wijze au jus. Het dient vier.
Wat je nodig hebt
Kleine dunne mesje, niet gekarteld
Grote koekenpan
schuimspaan
Houten lepel
Sharp Franse mes
Snijplank
Kleine sauspan
Ondiepe ovenschaal groot genoeg voor de 4 koteletten te bakken in
VOOR DE WORST EN PECANNOOT VULLEN met rozijnen:
¼ lb zoete Italiaanse worst, verwijderd uit de darmen
2 eetlepels . boter
½ kop gehakte uien
½ kop in blokjes gesneden selderij
½ theel. zout
snufje gemalen zwarte peper
1½ kopjes in blokjes gesneden, oudbakken maïsbrood
1 theel. verse tijm, fijngehakt
1 theel. verse salie, fijngesneden
¼ kopje rozijnen
¼ kopje pecannoten, gehakt
voor de GEVULDE kalfskoteletten:
2 el. olijfolie
4 teentjes knoflook, geperst met de achterkant van een mes
¼ kopje verse hele salieblaadjes
Zout en peper naar smaak
1 kopje bouillon verhuur 4 kalfsvlees rib karbonades op minimaal 2 inch dik of meer
instructies

1. In een grote koekenpan op een middelhoog vuur, bak de worst, het breken van het met de houten lepel. Kook tot goed bruin, ongeveer acht minuten. Verwijder de worst met de schuimspaan uit de pan om een ​​bord met keukenpapier uitlekken. Laat het vet in de pan.
   

2. Voeg de boter in de pan en smelt op matig vuur. Voeg de ui, selderij, zout en peper. Kook tot ze zacht zijn, ongeveer zeven minuten. Worst en alle resterende ingrediënten in de pan toevoegen, roer goed te mengen. Kook voor slechts ongeveer vijf minuten, en pas de kruiden naar wens. Haal van het vuur en laat afkoelen alvorens het te gebruiken, ongeveer 30 minuten.
   

3. Verwarm de oven voor op 375 graden. Plaats 2 eetlepels van de olijfolie in de saus pan op een laag vuur. Voeg de knoflook en de salieblaadjes, koken heel langzaam gedurende 15 minuten.
   

4. Leg een chop plat op de snijplank, en met behulp van het mesje, horizontaal gesneden in de zijkant van de Hak tegenover waar het bot is. Druk de mes in het vlees aan de spits rechtdoor naar de bot aan de andere kant. Zodra het mes is binnen, bewegen de punt heen en weer om een ​​zak binnen te creëren. Maak de ingang van de zak net groot genoeg om een ​​of twee vingers in te zetten. Verwijder het mes, en duw je vinger binnen te vergroten de zak zoveel mogelijk.
   

5. Zodra u klaar maken de zakken in elk van de koteletten, neem de afgekoelde vulling en druk zoveel ervan mogelijk in de opening. Houd vulling tot je niet meer kunt krijgen in het, en let niet te openscheuren het kalfsvlees Chop. De karbonades moet vet en uitpuilende met de vulling begin om uit elke opening vallen zijn.
   

6. Zout en peper beide zijden van de karbonades en leg ze plat in de ovenschaal. Giet de wijze au jus over de toppen van de koteletten en in de ovenschaal. Zet de ovenschaal blootgelegd in de oven en kook tot de interne temperatuur bereikt tussen 160 en 180 graden, ongeveer 15 tot 20 minuten.
   

7. Haal de pan uit de oven en plaats de karbonades op een serveerschaal. Zeef de au jus terug in de saus pan op een matig hoog vuur, en de helft te verminderen. Schep wat van de au jus over de toppen van de gevulde kalfsvlees koteletten en giet de rest in een schaal. Serveer onmiddellijk de karbonades.