Mosselen zijn sterk afhankelijk van hun baard te overleven. Deze baarden zijn fijne draden van filament bekend als byssusdraden. De diameter van een menselijke haar, worden de byssusdraden afgescheiden uit de mossel byssus klier en bekleed met adhesivelike eiwitten waarmee de mosselen te bevestigen en strak verankeren om stenen en andere oppervlakken in de oceaan holen. Hoe kouder het water, hoe meer byssusdraden mosselen produceren, waardoor een dikke, dichte baard.
Traditionele Cleaning

De traditionele reiniging met zich brengt voor het verwijderen van de baarden voorafgaand aan het koken. Onder koud stromend water, scrub schelpen de mosselen 'schoon met uw vingers of een harde borstel. Na het verwijderen van puin, pak de baarden tussen uw vingers en verwijder ze met een stevige ruk. Het snijden van de baarden van de shell met een mes of schaar wordt soms de voorkeur boven trekken aan, omdat tugging de neiging om een ​​deel van het vlees met de baarden te verwijderen.
Schoon, Cook, verwijderen

Hoewel voorafgaand verwijderen van de baarden te koken is een veel voorkomende praktijk is het niet altijd gemakkelijk. Omdat het verwijderen is niet nodig voorafgaand aan het koken, sommige koks afzien traditie voor het gemak - vooral als de baard vezels zijn extra dik. Eenmaal gekookt, de baarden weg te trekken meer gemakkelijk van de mosselen. Zelfs als ze dat niet doen, een snelle snijden met het mes gebruikt om de gekookt vlees te verwijderen uit de schelp moeiteloos scheidt alle aangesloten baard vezels van de mossel.
Premature Removal

Als u ervoor kiest om de baarden vóór het koken te verwijderen, voorkomen dat te doen te snel. Net als alle andere schelpdieren, moet mosselen leven blijven tot ze gaar, omdat ze bederven snel. Deze bederf laat mosselen gevoelig voor bacteriële besmetting. Het consumeren van bacteriën beladen mosselen kan leiden tot ernstige voedsel ziekte. Sinds mosselen sterven onmiddellijk zodra hun baarden worden verwijderd, af te houden op het verwijderen totdat u klaar bent om het kookproces te beginnen zijn.