Frituren is erg snel in vergelijking met de meeste andere kookmethodes, omdat de manier waarop het brengt warmte aan het voedsel . Een deel van die warmte-overdracht komt door direct contact, als je vis of ander voedsel rust in de koekenpan. Direct contact met hete metaal geleidt warmte zeer efficiënt, zoals generaties van verbrande vingers kunnen getuigen. De rest van de warmte wordt overgebracht door uw bakvet, die niet werkt en ruwijzer maar is nog steeds veel effectiever dan hete lucht of water. Deze intense hitte zorgt bruinen, die brengt de smaken in je eten, maar het kan ook een aantal minder gewenste effecten.
Vermijden van de Heat

Steaks en koteletten staan ​​keurig op pan-bakken, omdat het vlees van landdieren elkaar gebonden is door de lange spiervezels en pezen. Vis is minder duurzaam, met spieren in lagen of vlokken van relatief korte vezels zonder sterke bindweefsel. Wanneer u direct koken vis op het hete oppervlak van een koekenpan, de korte strengen van spiereiwitten hebben een duidelijke neiging tot samentrekken en harder. Vis is ook gevoelig voor steken in de pan, zelfs een goed geoliede pan, waardoor het moeilijk te draaien zonder te breken maakt. Deze tekortkomingen kunnen worden tegengegaan door het bekleden van de vis licht in de bloem.
De basistechniek

Verse vis is gewoonlijk licht vochtig aanvoelt. Als je het baggeren in effen of licht gekruide bloem en schud daarna het overtollige, zal dat vocht leiden tot meel te houden aan uw vissen porties. Wanneer u de vis bakken, het is de bloem die contact met de hete pan en hete olie, in plaats van de oppervlakte van de vis zelf zal maken. De zetmelen en eiwitten in de bloem bruine gemakkelijk, waardoor de vis een gouden kleur en aangenaam geroosterde smaak, evenals een licht knapperige textuur. Nog beter, de bloem helpt de vis uit het vasthouden aan de pan. Het licht coating leent ook de vis een bescheiden mate van extra kracht, helpen houden het samen wanneer u het in de pan.
Een paar verfijningen

Als u wilt uw vissen knapperige, of als het in het bijzonder delicate en sterkere bescherming nodig heeft, dubbel-baggeren van de vis. Doopt het in bloem, dan in melk, en daarna weer in de bloem. Dit verschaft een dikkere coating. Je zou ook crunch en textuur toe te voegen door het vervangen van maïsmeel of fijne maïsmeel voor de tweede laag, of met behulp van paneermeel of cracker kruimels. Deze dikkere coatings voeg een paar meer calorieën en gram koolhydraten, maar de toegevoegde textuur en smaak zijn vaak de moeite waard het verschil.