Het mengen van tonijn met limoen of citroensap triggers een soortgelijke reactie te koken, maar zonder de noodzaak om de vis te verwarmen. De zuren in de citrusvruchten act op de tonijn vlees, draaien van helder rood en doorschijnend, om iets donkerder rood en ondoorzichtig. Deze reactie gebeurt snel, dus er is geen noodzaak om de tonijn nacht marineren. Als u dat doet, zal het zuur blijven reageren met het vlees en zet het zacht en papperig.
Mengen de Marinade

Tartaar van tonijn marinade ingrediënten variëren, maar vaak omvatten zout, peper, chili vlokken, ui en gehakte kruiden zoals koriander. De citrus is afkomstig van kalk, citroen of incidenteel sinaasappelsap. Het is een snelle marinade te mengen. Sterker nog, de Canadese chef-kok en restauranthouder John Bishop suggereert marineren tartaar van tonijn voor slechts 10 minuten en nooit meer dan een half uur. Langer dan dat, en het vlees wordt verkleurd.
Non-Tartaar Marineren

U kunt de tonijn, minus de citrus, nacht marineren. Snijd de verse tonijn in kleine blokjes van ongeveer 1/4-inch. Meng deze met uw gekozen marinade ingrediënten, behalve de kalk. Voeg 2 eetlepels olijfolie aan de tonijn vochtig te houden en te helpen de marinade dringen in de vis. Zonder de zuren uit de citrus, zal de tonijn tartare niet beginnen met & quot; koken & quot.; De volgende dag, ongeveer 15 minuten voor het serveren, voeg het sap van twee limoenen en roer goed.
Safety First

Omdat tartaar van tonijn gebruikt rauwe vis, is het belangrijk om kiezen voor verse tonijn en bewaar het veilig. Kijk voor vissen met stevige, rood vlees en een frisse geur. Dull vlees en een zure of ammoniak-achtige geur suggereren dat de vis draait slecht. Om te voorkomen dat bacteriën groeien in de vis, houd het afgekoeld tot temperaturen onder 40 graden Celsius voor de voorbereiding, volgens de FDA. Als de vis wordt weggelaten voor meer dan twee uur bij temperaturen tussen 40 en 140 graden F, gooi.