De dichtstbijzijnde schelpdieren in zowel kleur, textuur en smaak aan schelp zijn coquilles, die ook een zoete smaak en stevig, wit vruchtvlees. Kleine baai coquilles werken vooral goed voor ceviche omdat ze zijn klein genoeg om & quot; koken & quot; in kalk of citroensap geheel, en zien eruit als witte parels als je ze te dienen. Snijd zee sint-jakobsschelpen in reepjes of kleine stukjes voordat marineren. Beide types van sint-jakobsschelpen zijn duurzame keuzes.
Pink Gems

Hoewel garnalen en kreeft hebben een andere kleur en smaak dan schelp, zijn ze nog steeds lief schelpdieren met stevig vlees die houden goed te marineren. Marineer kleinere garnalen geheel, zodat ze kunnen houden hun vorm en snijd groter formaat garnalen of kreeft tot 1/2-inch stukken, zodat ze gelijkmatig marineren. Zowel de kreeft en garnalen variëren in duurzaamheid, afhankelijk van hun habitat en hoe ze worden gevist of gekweekt.
Ceviche in een Flash-

Sole en tilapia niet dezelfde dichte hebben vlees als schelp, maar de delicate vlees van deze vissen geeft hen het voordeel van snel koken in een marinade, en beide vissen zijn duurzaam gevangen of gekweekt. Om de marinade om effectief te dringen in de vlees en gelijkmatig gaar de vis, snijd het in hapklare stukken. Ten eerste, snijd de filets in de lengte tot 1/3-inch-brede stroken, knip dan de strips in 1/2-inch stukken.
Fish om je tanden in

Vis met dezelfde witte, dichte vlees en schelp die goed werken voor ceviche omvatten heilbot, red snapper en grouper, die allemaal rassen die wel en niet duurzaam. Zoals bij elke vis die u kiest voor ceviche, kopen de meest verse stukken verkrijgbaar bij een vismarkt of vis afdeling die u vertrouwt, en vraag de vis verkoper als de bijzondere vis is geschikt voor ceviche.