De roze tot rode kleur komt uit myoglobine en hemoglobine, volgens The Earthlife Web. Myoglobine is een eiwit dat zuurstof vervoert. Het wordt gebruikt door de spieren en het hart tijdens perioden van fysieke inspanning. Hemoglobine is een eiwit in de rode bloedcellen die zuurstof levert van de longen naar de spieren en brengt kooldioxide uit weefsels naar de longen. De intensiteit van de kleur is gerelateerd aan de hoeveelheid myoglobine en hemoglobine die in de spieren, de donkere kleur met een ruime hoeveelheid van deze eiwitten en de aansteker met zeer weinig of geen.
Spieren

Dark, of rood, spierweefsel heeft vele haarvaten en een hoog hemoglobinegehalte. Het wordt gebruikt voor continue zwemmen en in actieve vissen, vooral die, zoals tonijn, die in zee leeft. Red spier die voor minder dan 20 procent van de totale spierweefsel van een vis volgens de Earthlife Web. White spier heeft dikkere spiervezels dan rode spier, minder haarvaten en minder zuurstof beschikbaar voor de spieren hard werken uit te voeren. De activiteit van de meeste witte spier is anaërobe, wat betekent dat het geen zuurstof nodig om te functioneren. In plaats daarvan, witte spier glycogeen gebruikt voor brandstof en tot uitputting van het aanbod van glycogeen snel. White spier wordt vooral gebruikt voor snelle en korte uitbarstingen van beweging. Roze spier is tussen rood en wit. Het is goed voor een periode van zwemmen blijvende een matige hoeveelheid tijd op een relatief hoge snelheid.
Canned Tuna

Light tonijn in blik bevat meer donkere vlees en meestal komt uit geelvintonijn of gestreepte tonijn, per het boek, "De diversiteit van Fishes:. Biologie, Evolutie en ecologie" In contrast, witte tonijn bevat lichter gekleurde vlees, en wordt vaak aangeduid als witte tonijn. Lichte tonijn wordt ingeblikt in het water, terwijl witte tonijn is verpakt in een plantaardige olie. De smaak van de witte tonijn is milder dan het licht tonijn. In vergelijking met het licht tonijn, witte tonijn heeft ongeveer drie keer meer kwik, calorieën en vet, maar minder omega-3 vetzuren. Over het algemeen, wordt het licht tonijn beschouwd als gezonder dan witte tonijn zijn.
Markt Kwaliteit van Tuna

De kwaliteit van de tonijn wordt bepaald door verschillende factoren, waaronder de spieren kleur. Er zijn vier algemene klassen van de kwaliteit tonijn bepaald volgens revolutionaire Chefs. De eerste graad is tonijn met licht, donker en helder rood vlees, dat is stevig van structuur en heeft weinig of geen vet. Tonijn met rode spier die is niet zo donker en helder en heeft minder vet dan de eerste klas tonijn wordt beschouwd van de tweede klas te zijn. Derde cijfer tonijn heeft een mix van rood en bruiner vlees, dat is ondoorzichtig en heeft geen vet. De vierde klas is tonijn die lichter van kleur met een bruine of grijze tint, zacht en ondoorzichtig.