Terwijl leven, de meeste vis en andere soorten zeevruchten producten een natuurlijk voorkomende stof genaamd trimethylamine oxide. Na de dood, hoewel de verbinding begint te breken in trimethylamine. Dit bijproduct is wat het meest verantwoordelijk voor de beruchte visachtige geur en smaak. Hoe ouder de vis, hoe meer van deze stinkende verbinding die het bevat. Het betekent niet dat de vis is slecht, maar het kan zeker afbreuk doen aan de kookervaring en de kwaliteit en het plezier van de maaltijd.
Give It a Milk Bath

Melk is de eenvoudigste manier om een ​​sterke visachtige geur en smaak tegen te gaan in een minder-dan-super-vers stukje vis. Het caseïne-eiwit in de melk bindt aan de trimethylamine, vergemakkelijkt verwijdering. Giet genoeg melk in een schaal om de vis volledig onderdompelen. Leg de vis in de melk en laat inwerken gedurende 20 minuten, verwijder de vis en dep het droog met keukenpapier. U verwijdert een groot deel van het trimethylamine, samen met de melk.
Spice It Up

Terwijl een snelle melk marinade richt zich op de onderliggende oorzaak van een sterke visachtige geur en smaak, een andere optie is om het te maskeren met pittige of andere krachtige kruiden. Coat een filet in Cajun of zwart worden kruiden of gebruik maken van een gezonde dosis kerriepoeder. Een Aziatische invloeden aanpak met sojasaus of tamari en een liberale hoeveelheid gember helpt ook. Een gedurfde kruidenmix, zoals kruiden de Provence of Italiaans of Toscaanse kruiden is een andere optie.
Andere Voorbereiding Opties

Als u niet de vis in de melk weken , een sterke smaak zure marinade bestaat uit een vette rode wijn, azijn, citroensap of limoensap kan bedekken een visachtige smaak. Dunne filets hoeft alleen maar om te verblijven in de marinade ongeveer 10 minuten, terwijl de dikkere filets en steaks kan oplopen tot 20 minuten; geen vis meer weken of het kan een papperig structuur te ontwikkelen. Het koken van de vis op de grill een rooksmaak dat helpt maskeren een visachtige smaak, terwijl het bakken, braden en pan-verschroeiende de neiging om de eigen smaak van het voedsel te markeren. Als u van plan bent om het te bakken, gebruik dan een ceder of een andere houten plank op een maskerend smaak te introduceren. Een andere benadering is om vis smakende vis te gebruiken in een schotel met andere sterke componenten, zoals een stoofpot, paella, gumbo of curry.