Hoe naar Smoke King Fish (7 stappen)

Kingfish zijn een vette vis die leven van de kusten van Australië en de eilanden van de Stille Zuidzee. Hun vetgehalte maakt hen een uitstekende kandidaat voor het roken, omdat ze niet uitdrogen van het proces. Roken vermindert het vochtgehalte in de vis en vertraagt ​​de groei van bacteriën, waardoor de levensduur toeneemt. Roken voegt ook een kenmerkende smaak die uit de ingrediënten in de pekel en het soort hout gebruikt. Er zijn twee manieren om vis te roken: koud roken en kippering. Koud roken vereist handhaving van een veel lagere temperatuur dan kippering, gewoonlijk tussen 80 en 100 graden Fahrenheit en duurt dagen in beslag in plaats van uren. De beste manier om kingfish roken is om het kipper
wat je
Voor Pekel (£ 1 vis) nodig.
1 kopje water
1/8 kopje zout
1 /8 cup bruine suiker
Pinch van elk: mosterdzaad, kruidnagel, laurier en piment
1 klein teentje knoflook, in blokjes
1/2 ui, in blokjes gesneden
glas mengkom
Towel
Droogrek
Grote kartonnen doos, 30x48 inch
Knife
2-2 1/2 ft. houten deuvels
esdoorn, eiken of hickory brandhout
Vlees thermometer

Instructies

1. Fillet de kingfish direct na het vangen. Kingfish hebben scherpe tanden, dus wacht tijdens de behandeling. U kunt de vis voor het roken later bevriezen, of u kunt het meteen roken. (Zie Resources 2, hieronder, voor hoe je een kingfish fileren.)
   

2. Brine de vis. Meng het water, zout, bruine suiker, mosterdzaad, kruidnagel, laurier, piment, knoflook en uien in een glazen kom. Leg de vis in de schaal, bedek de schaal en laat de vis een nacht weken in de koelkast. Verwijder de vissen, afspoelen onder koud stromend water gedurende tenminste 10 minuten. Pekel geeft smaak aan de vis en droogt het uit.
   

3. Leg de vis op een vlakke ondergrond en genieten van het vocht met een handdoek. Leg de vis op een droogrek en laat ze drogen voor drie uur in de koelkast.
   

4. Construct de rokerij door het verwijderen van de onderkant van de kartonnen doos, om ervoor te zorgen dat het bovenste uiteinde flaps gezicht omhoog en worden niet weggestopt in. Wijzen de ene kant de voorkant van de rokerij en volledig afgesneden het midden van de voorzijde uit, van boven naar beneden, waardoor drie duim aan elke kant voor de stabiliteit. Aan een van de zijkanten, snijd een deur van 10 bij 12 centimeter in het midden onderaan. U hoeft alleen maar twee sneden zodat deze de deur naar buiten zal zwaaien.
   

5. Prik de uiteinden van de pluggen door de zijkant van de doos in de buurt van de top van de rokerij te dienen als een rack voor de vissen.
   

6. Bouwen van een kleine brand op de grond waar het centrum van de rokerij vloer zal zijn. Zet niet de rokerij boven het vuur nog. Houd het vuur steeds sterk tot je een mooie kleine hot bed van sintels die veel rook produceert. Centreer de rokerij boven het vuur, leg de visfilets over de pluggen, zorg ervoor dat de filets niet raken elkaar, en zorg ervoor dat de deur klep en top kleppen zijn gesloten.
   

7. Test de temperatuur van uw vissen. Om goed te roken kingfish, moet de temperatuur rond de 180 graden voortdurend voor vier tot vijf uur.