Voor een definitieve roken tijd kan worden vastgesteld, de eerste van de zalm moet bereid zijn om iets te verwijderen op zijn buiten dienst die het proces zouden kunnen belemmerd. De vis moet fileren door splitsen van boven naar beneden verticaal, waardoor de huid in tact. Verwijder alle van de botten en snijd het vervolgens in gelijke stukken of stroken die ruwweg zijn & # XBE; tot 1 inch in de diepte.
Pekelen de Zalm

De zalm moet worden gepekeld om de natuurlijke smaak te verzekeren zal worden tijdens het roken behouden. Basic pekel wordt gemaakt van zout en water, met een verhouding van drie kopjes zeezout aan elke liter mineraalwater. Andere smaakstoffen kunnen worden ingebracht in de pekel indien gewenst. Zorg ervoor dat er genoeg pekel volledig te bedekken de zalm.
Genezen de Zalm

Leg de zalm in de pekel en in de koelkast gedurende minstens 5 tot 8 uur en niet langer dan 24 uur. Goede uitharding bezuinigingen op de hoeveelheid van het roken tijd die nodig is.
Drogen van de zalm

Neem de zalmfilets uit de pekel en spoel ze grondig. Plaats ze op een droogrek op een koele plaats tussen 30-40 graden Fahrenheit gedurende niet minder dan 3 uur en niet meer dan 7. Het droogproces helpt om een ​​vlies coating over de vis te bouwen. Het zal vocht opgesloten in de zalm tijdens het roken te houden, waardoor het mogelijk is om de zalm roken voor een langere periode, indien gewenst.
Smoking de Zalm

Kies hard hout chips zoals els, ceder, hickory, mesquite en eiken voor het roken zalm. Ze geven de vissen een zoete, rokerige smaak. Leg de zalm op een vel aluminiumfolie met kleine gaatjes in heel geperforeerd. Leg dat in de roker. Stel rookbenodigdheden bij een lage temperatuur begint. Verhoog de temperatuur langzaam op 50- tot stappen van 75 graden over een 2-uur tijdsbestek. Controleer de zalm regelmatig om te voorkomen dat overkoken. Het is bijna klaar als de interne temperatuur van 150 graden Celsius bereikt. Laat de temperatuurinstelling waar het is en laat de vis koken nog eens 20 tot 30 minuten gedurende maximaal roken tijd van zes tot zeven uur. Zodra de vis wordt gerookt je kan het dienen meteen of houden wrap het en houden het gekoeld tot 3 maanden in een vacuüm verzegelde tas.