Waarom stinken vissen zo slecht?

Vis ruikt voornamelijk door de aanwezigheid van trimethylamine (TMA), een verbinding die wordt geproduceerd door de afbraak van bepaalde stikstofverbindingen. Deze verbindingen zijn voornamelijk afkomstig van het visdieet van mariene organismen zoals algen, plankton en kleine schaaldieren.

TMA-productie :Wanneer vissen vis consumeren, breekt hun spijsverteringssysteem de verbindingen af ​​tot TMA. De TMA wordt vervolgens opgenomen in de bloedbaan van de vis en door het lichaam getransporteerd. Terwijl de TMA zich ophoopt in de weefsels van de vis, interageert het met andere verbindingen, zoals bacteriën, om de karakteristieke visgeur te produceren.

Factoren die de geur van vis beïnvloeden :

1. Soort :Het type vis kan de intensiteit van de geur beïnvloeden. Vette vis, zoals zalm, tonijn en makreel, heeft doorgaans een sterkere visgeur vergeleken met magere vis, zoals kabeljauw, tilapia en bot.

2. Versheid :De versheid van de vis is een andere cruciale factor. Verse vis heeft meestal een milde, aangename geur. Naarmate de vis begint te bederven als gevolg van bederf, stijgen de TMA-niveaus, wat resulteert in een intensere en onaangename geur.

3. Afhandeling :Een juiste behandeling en opslag van vis kan de geur aanzienlijk beïnvloeden. Vis moet gekoeld of op ijs worden bewaard om de groei van bacteriën te voorkomen en de productie van TMA te minimaliseren.

4. Kookmethoden :Het koken van vis kan ook de geur beïnvloeden. Sommige kookmethodes, zoals grillen, bakken of frituren, kunnen de visgeur helpen verminderen door de TMA af te breken en in de lucht vrij te geven.

Visgeur verminderen :

Om de visgeur van vis voor of tijdens het koken te verminderen, volgen hier een paar tips:

1. Spoel de vis af :Spoel de vis vóór het koken grondig af met koud water om eventuele oppervlaktebacteriën en onzuiverheden te verwijderen.

2. Marineer de vis :Het marineren van de vis in een mengsel van zure ingrediënten zoals citroensap, azijn of karnemelk kan de geur helpen verminderen.

3. Gebruik kruiden en specerijen :Bepaalde kruiden en specerijen, zoals knoflook, peterselie, rozemarijn en tijm, hebben sterke aroma's die de visgeur kunnen helpen maskeren.

4. Kook de vis :Door de vis in water te koken, kan een deel van de TMA in het water vrijkomen, waardoor de geur wordt verminderd.

5. Ververs het kookwater :Als u vis kookt, overweeg dan om het kookwater één keer te verversen om de geur verder te verminderen.

6. Juiste opslag :Bewaar de overgebleven vis na het koken in een luchtdichte verpakking in de koelkast om de groei van bacteriën te voorkomen en geurtjes te minimaliseren.

Door deze tips op te volgen, kun je genieten van heerlijke visgerechten zonder dat je overweldigd wordt door de onaangename geur.