Elk soort hout dat wordt gebruikt in barbecue genereert zijn eigen smaak, net als de groenten in uw garden smaak verschillend van elkaar. Sommigen, zoals Mesquite, zijn zo sterk dat ze gemakkelijk overmeesteren de smaak van uw vlees. Ze zijn het best gebruikt in matiging. Fruit houtsoorten zoals appel en kersen hebben relatief milde smaken, en ze zijn uitstekend met varkensvlees of vis. Onder moer bossen, Hickory wordt zeer gewaardeerd om zijn rook, maar - zoals mesquite - Hickory kan soms overweldigend zijn. Pecan hout vertegenwoordigt de middenweg, iets krachtiger dan fruit bossen maar zonder Hickory's overweldigende dreun van smaak.
Koken op Hardwood

Het koken over hout vergt veel meer ruimte dan houtskool, dus meestal zult u een open put of een roker die is ontworpen voor de verbranding van hout nodig. Bouw een grote brand en laat het branden tot hete kolen, voeg dan uw pecan hout voor de smaak. Als je net grillen een biefstuk, doe het direct over de hete kolen, waar de rook is dikste, of sluit het deksel kort te vangen de rook. Als u kookt borst of een andere snit die lange, langzame koken vereist, passen de openingen om de temperatuur te houden tot 225 graden Fahrenheit of lager. Houd een tweede vuur brandende, zodat je de kolen kan aanvullen als dat nodig is. Je zal geen gebruik maken doorgaans pecan hout voor de belangrijkste vuur, vanwege de kosten, tenzij u gemakkelijk toegang hebben tot een boomgaard.
Andere bereidingswijzen

U kunt add pecan rijke aroma om uw beef met andere kookmethodes, evenals. Op een gas grill, wikkel een paar stukken van pecan in zware folie en vervolgens punctie het pakket met een spies te laten roken buiten. Zet het direct over de gasvlammen aan rook te genereren. Op een houtskool waterkoker of roker, kunt u pecan direct toevoegen aan de kolen. In beide gevallen, grill je vlees direct boven de hitte en rook. Voor langzaam garen, de warmte en de pecan stukken enerzijds en het vlees anderzijds. Als uw roker is elektrisch, gebruik maken van de hoeveelheid hardhout aanbevolen installatie-instructies van de fabrikant.
Afnemende meeropbrengst

Hoewel pecan leent een heerlijk hartige smaak aan uw vlees, het is zeker mogelijk om te veel van het goede zijn. Koffie maakt een goede vergelijking. Een licht geroosterde Mexicaanse koffie is milder dan een donker geroosterde Sumatraanse, maar u kunt nog maken undrinkably sterk als je te veel te gebruiken. Hetzelfde geldt voor pecan, dat is milder dan hickory of mesquite maar nog steeds redelijk assertief. Voor langzaam koken, zou u alleen een totaal van 3-5 ounces van hout nodig hebt door het gewicht. U kunt meer gebruiken als je grillen, mede omdat veel van de rook is verloren en deels omdat je vlees niet zal worden blootgesteld aan het voor zo lang.