Gemakkelijk beschikbaar in de Midwest, varkensvlees biefstuk is vaak een speciale-order punt elders. Varkensvlees biefstuk wordt gesneden van de schouder kont, vaak genoemd Boston kont en verkocht als een gebraden. Een been blad gebraden of biefstuk is van dezelfde schouder gesneden. Steaks kunnen been been zijn. Vlees krijgt zijn smaak en malsheid van voldoende vet marmering. Vraag uw slager steaks gesneden 3/4 tot 1 inch dik.
Toepassen droge kruiden

Strooi steaks aan beide kanten met zout en peper alvorens ze op de grill. Door hun marmeren, zijn varkensvlees steaks meestal niet gemarineerd of gepekeld voor het grillen. Terwijl u een specerij wrijven kan toevoegen, St. Louis-stijl recepten meestal suggereren u uw favoriete wrijven gebruiken. Zelfs concurrerende grillers tonen weinig enthousiasme voor uitgebreide kruiden wrijft op BBQ varkensvlees steak. Het belangrijkste doel van dit gerecht is het contrast tussen natuurlijk smaakvolle vlees en een pittige, zoete saus te markeren. Sinds beschikbaar recepten beschrijven vaak wrijven als basis- of alle doeleinden, kiest men verwacht je goed zal coördineren met een overvloed aan sterk-smaak, op basis van tomaten saus, of gebruik maken van zout en peper alleen
.
Toevoegen rooksmaak

Grillers gebruiken verschillende methoden om een ​​rokerige smaak toe te voegen aan BBQ steaks. Meestal worden steaks aangebraden op directe warmte, dan verplaatst uit de kolen. Apple, zijn kersen of andere rook-houtsnippers op het vuur, en steaks rook onder een gesloten deksel voor 30 tot 45 minuten.
Toevoegen bbq saus

Als met een wrijven, St. Louis steak grillers mogelijk speelruimte voor uw favoriete saus uit de supermarkt, die veel dingen in verschillende regio's van het land kan betekenen. Een authentieke St. Louis saus is, in de eerste plaats, tomaat-gebaseerde en zoet. Ketchup is de klassieke basis, met toevoegingen van knoflook, ui, bruine suiker, azijn, Worcestershire saus en hete saus. Vloeibare rook kruiden kunnen worden toegevoegd als de kok niet van plan om te roken steaks op de grill. Als u koopt commercieel bereide saus, kijk voor tomaten en suiker, een van de eerste ingrediënten op het etiket. De saus is over het algemeen meer kruidig ​​dan hot en wordt geborsteld op royaal en vaak de hele koken. Als alternatief kan-grill aangebraden steaks worden geplaatst in een bakblik, bedekt met saus en eindigde in de oven. Steaks worden geserveerd met extra saus.