Houtskool grills, rokers en combinaties bieden de beste medium voor hardhout roken van vlees en gevogelte, met name bij het gebruik van natuurlijke klomp houtskool (gemaakt van echt hout brokken, niet petroleum fillers zoals briketten). Of het gebruik van rokers of grill-roker combinaties met offset haarden, moet nat houtsnippers worden gegooid direct boven hete kolen om de 30 minuten om regelmatige stroom van rook te behouden. Deze regelmatige toevoeging van houtsnippers op het vuur zorgt voor rijke, rokerige hardhout aroma-zoals mesquite, hickory, appel, of kersen bos-en seizoenen het vlees op de lange, lage warmte-roken. De 30-minuten interval van het toevoegen van chips werkt het beste als slow-roken bij een temperatuur van tussen de 200 en 250 graden Fahrenheit voor enkele uren. Zie bronnen hieronder voor meer informatie over het instellen van houtskool grills voor roken of indirect grillen.
Gas Grills

Roken in gasbarbecues vereist de extra stap van fashioning een heavy-duty aluminiumfolie zakje voor de natte roken chips. Een frisse zakje moet bovenop een van de verlichte branders telkens het vorige zakje ophoudt rookontwikkeling worden geplaatst. Dit normaal gezien tussen 30 minuten en een uur per zakje, afhankelijk van de warmte waarbij het vlees of gevogelte wordt gerookt. De zakjes-drie voeten van de folie verpakt in een vierkant pakket rond twee of drie handenvol natte houtsnippers-moet worden geventileerd aan alle kanten door prikken gaten in de folie met een vork. Zie bronnen hieronder voor het opzetten van gas grills voor indirect grillen en roken.
Regelen van de temperatuur en de Vlammen

De tweede sleutel tot succesvolle roken is te laag vuur te behouden voor enkele uren voor de meeste gebraad, ribben en hele kippen. Natte houtsnippers kunnen helpen handhaven meer regelmatige, duurzame verwarming in houtskool barbecues, omdat nat hout produceert meer rook, die zuurstof beperkt tot de warmtebron en regelt warmte flareups en de temperatuur spikes. Als ongewenst hoge vlammen te ontwikkelen in rookkamers of gecompenseerd haarden, gooi een paar handenvol natte chips op het vuur op de warmste delen doven en de terugkeer van de grillen kamer op een lagere kooktemperatuur.