Verwerkt tenderizer kunnen komen in een poedervorm dat is gestrooid over het vlees. Hun enzymen werken te breken vlees vezels. Bromelaïne, een protease-enzym vaak gewonnen uit ananas, is één gemeenschappelijk Tenderizer. Het zal
Fruit Juice moeten worden overgelaten aan het vlees voor een korte tijd voorafgaand aan het koken, maar het verlaten van het op te lang kan een negatief effect textuur van het vlees en maakt het onaantrekkelijk.

In plaats van het kopen verwerkte Tenderizer kan vruchtensappen worden gebruikt om het vlees mals. Marineren het vlees in ananassap of papaja sap zal breken het vlees vezels, en de smaak kookt normaal uit tijdens het grillen. Het is van deze vruchten die veel bewerkte tenderisers gemaakt. Het is belangrijk om een ​​puur sap en niet een ananas of papaja drankje vinden of punch.
Marinades

Marinades kunnen worden gebruikt om smaak toe te voegen en om vlees mals. Recepten die acidy vloeistoffen, zoals citroensap, wijn, azijn of tomaten bevatten helpen te verzachten en breken de harde vlees vezels. Een manier om een ​​marinade te gebruiken is om een ​​plastic zak te vullen met de marinade, voeg het vlees, sluit de zak en laat het in de koelkast 's nachts. Als het vlees niet wordt behandeld in de marinade, moet de zak periodiek worden gedraaid.
Tenderizing

In plaats van het toepassen van een tenderizer te breken de vezels van het vlees, fysiek het snijden van de vezels voorafgaand aan het koken zal ook werken. Draagbare vlees tenderisers, zoals Jaccard & # xAE ;, die vaak wordt gebruikt door chefs, punctie vlees met rijen kleine schoepen. Poking het vlees met een vork soortgelijke resultaten. Stampende het vlees met een hamer zal helpen breken de vezels en wordt vaak gebruikt bij het maken van kip gebakken biefstuk. Sommige steaks, zoals rond of flank inzet kan worden gescoord om te helpen bij mals.
Koken

Er zijn verschillende koken methoden die worden gebruikt om vlees mals. Een daarvan is het stoven, waar het vlees is langzaam gekookt voor uren in een vloeistof. Smoren zal ook vlees mals. Bij stoven wordt het vlees langzaam gekookt op een bed van groenten, specerijen of kruiden. Koken vlees in een snelkookpan maakt het ook malser. Wanneer tenderizing stoofvlees, die doorgaans een moeilijke stuk vlees, kunnen de stukken worden bebloemde, snel bruin in hete olie en vervolgens gekookt in een snelkookpan voor ongeveer 30 minuten.