Welke deeltjes moeten je neus bereiken als je uien op een barbecue ruikt?

Wanneer je uien ruikt op een barbecue, bereiken deeltjes vluchtige stoffen die vrijkomen uit de uien je neus. Deze verbindingen worden geproduceerd wanneer de uien worden verwarmd en reizen door de lucht totdat ze uw reukreceptoren bereiken, die zich achter in uw neus bevinden. Deze receptoren binden zich aan de verbindingen en sturen signalen naar uw hersenen, waardoor u de geur van uien kunt waarnemen.

De belangrijkste vluchtige stoffen die verantwoordelijk zijn voor de geur van uien zijn:

- Zwavelverbindingen, zoals allylsulfide, methylsulfide en dimethylsulfide.

-Allicine, een verbinding die wordt gevormd wanneer uien worden gesneden of beschadigd.

-Pyruvinezuur, een stof die ontstaat als uien worden gekookt.

Deze verbindingen komen allemaal vrij in de lucht wanneer uien worden verwarmd, en ze kunnen aanzienlijke afstanden afleggen. Daarom kun je vaak ruiken dat uien worden gekookt, zelfs als je niet in dezelfde ruimte bent als de barbecue.

Naast de hierboven genoemde stoffen geven uien ook andere vluchtige stoffen af ​​die kunnen bijdragen aan hun algehele geur. Deze verbindingen omvatten:

- Alcoholen, zoals ethanol en propanol.

-Esters, zoals ethylacetaat en methylbutyraat.

-Aldehyden, zoals aceetaldehyde en propanal.

De combinatie van deze vluchtige stoffen zorgt voor de unieke en karakteristieke geur van uien.