De beste stukken vlees voor smoren en stoven dikker cuts die veel spier. Top round, ook wel Londen braden, is een uitstekende steak voor stoven uit één stuk. Chuck steak dat wordt gesneden in kleine stukjes is uw beste keuze voor stoven. U kunt een klauwplaat biefstuk hele kopen en trim en kubus het zelf, of de aankoop stoofpot rundvlees al pre-blokjes door de slager.
Sappig Kruiden

De eerste stap in zowel smoren en stoven is om een ​​goede sear krijgen op de buitenkant van het vlees. Dit betekent niet "verzegelen in" sappen zoals vaak wordt verondersteld. In plaats daarvan, schroeiende het oppervlak van het vlees op hoog vuur caramelizes de buitenlaag, waarbij de smaak van het vlees versterkt. Zout en het seizoen de biefstuk aan alle kanten voordat verschroeiende het. Het zout trekt vocht uit het vlees en helpt steun in de karamelisatie. Als het vlees koks - en vooral wanneer het rust na het koken - het zout, kruiden en sappen zinken terug naar beneden door de ontspannende spiervezels, kruiden en mals hen. Gebruik wat kruiden u liever, hoewel rozemarijn, tijm en salie alle complement steaks.
Basic Browning

Brown uw gekruid vlees in een zware koekenpan of Nederlandse oven met net genoeg olijfolie, koolzaadolie of plantaardige olie om te voorkomen dat het vasthouden aan de bodem. Braad het vlees aan alle kanten om een ​​diep goudbruin. Veel nieuwe koks stoppen wanneer het vlees is veranderd van roze tot grijs, maar het moet worden gekookt om een ​​donkerbruin tot de volledige voordelen van een sear krijgen. Bij het gebruik van rundvlees stoofpot, koken in kleine batches te voorkomen overbevolking de pan. U kunt ook meel stoofpot rundvlees voordat aanbraden het. Dit geeft niet alleen het vlees een dikkere korst, het helpt verdikken de stoofpot.
Mooie Smoren

Smoren wordt vooral gebruikt op grote stukken vlees, zoals een rund schouder of stoofvlees, maar het zal ook u een sappig en inschrijving London braden. Zodra de biefstuk is grondig bruin aan alle kanten, kunt u het uit de pan en bak aromaten te verwijderen zoals uien, sjalotten en knoflook in de sappen. Plaats de steak terug in de pan en voeg voldoende vloeistof om halverwege over te komen van de kant van de biefstuk. Dit kan water, wijn, bier, aandelen of een combinatie van vloeistoffen. Draai het vuur laag en dek de pan zodat de steak langzaam verloop van tijd kan koken. Dit zou minder dan 60 minuten voor een biefstuk, die eerdere of wanneer een instant lezen thermometer tenminste 145 F. Laat het vlees rusten gedurende 10 tot 15 minuten alvorens te snijden en serveren de sappen tijd om terug te zakken via het geven vlees.
Spectacular stoven

stoven kan worden gedaan op de top van de kachel of in de oven. Zodra u uw vlees, bak wat aromaten u liever in dezelfde pan of pot hebben gebruind. Voeg de gekruid en bruin vlees naar de aromaten en bedek ze volledig met bouillon of bouillon, om ervoor te zorgen dat er 1 tot 2 inches van de vloeistof op de top van de andere ingrediënten. Wijn of bier toevoegen voor smaakstoffen als je wilt. Dek de pot goed af en laat de stoofpot pruttelen op het fornuis of in de oven gedurende ten minste 60 minuten. Voeg hardere groenten zoals rapen of wortelen onmiddellijk, en laat zachter degenen zoals aardappelen of maïs tot en met 20 tot 30 minuten voordat het vlees gaar is.