Ossenhaas is de duurste rundvleesbraadstuk, maar het is ook de meest tedere. De snede afkomstig van een weinig gebruikte spier van het dier. Het is prijzig omdat elke karkas heeft slechts ongeveer 15 pond van ossenhaas. Standing rib roast ook wel rib-eye roast, is een ander mals bezuiniging van rundvlees dat is ook duur. Entrecote gebraden is niet zo zacht als de eerste twee braadstukken maar het is niet zo duur, hetzij. Rooster deze tender bezuinigingen op hoog vuur voor een korte periode van tijd. Tender gebraad blijven mals en sappig toen geserveerd zeldzame of medium zeldzaam. Een instant-lezen vleesthermometer moet lezen 125-130 graden Fahrenheit voor zeldzame of medium zeldzaam, hoewel de veilige temperatuur wordt beschouwd als 145 F, dat is medium. Goed gedaan vlees, gekookt tot 160 F, is chewier en droger.
Minder Tender Maar minder duur

Rump, chuck en rond gebraad zijn lang niet zo mals als ossenhaas en rib-eye. Deze besparingen komen van goed gebruikte spieren met veel aanraking bindweefsels, maar ze zijn veel minder duur en kan tender met de juiste marineren en koken worden. Chuck gebraad heeft meer vet dan stuit of rond gebraad, dus er is meer afval. Chuck gebraden wordt meestal verkocht met het bot. Rump en rond hebben minder vet. Ofwel kan worden verkocht zonder been of been.
Marinades en Pekelen

Acid-gebaseerde marinades helpen mals een rundvlees gebraden als het gebraad is langzaam gekookt in de pekel. Zuivelproducten zijn een andere optie. Seizoen yoghurt, karnemelk of volle melk en marineer het vlees tot 24 uur. Spoel het vlees en dep ze droog. Ananas, papaya en kiwi hebben enzymen die breken het eiwit vezels van de rundvleesbraadstuk. Als je deze gebruikt, wees voorzichtig, want als je het vlees in de basis van fruit marinade laten voor meer dan een paar uur kunt u eindigen met papperig vlees. Marinades en pekels doen veranderen de smaak van de rosbief.
Langzaam en Low

Strengere gebraad geworden tender wanneer gekookt lang genoeg af te breken het collageen en bindweefsel vezels. Maar de lange koken droogt het vlees. De oplossing is om te koken gebraad, zoals romp, chuck en rond vertragen, in een langzame fornuis, of smoren het op het fornuis of in de oven. Brown het gebraad eerste in hete olie op het fornuis. Overbrengen naar een pot groot genoeg is om het gebraad te houden en diep genoeg zodat het kookvocht als je het toevoegen komt ongeveer halverwege de zijkanten van het gebraad. Start het gebraad op hoog voor ongeveer 15 tot 20 minuten zodat de vloeistof warmt snel op, dan lager gemiddeld tot laag en rooster voor twee tot drie uur, ongeveer 20 minuten per pond.