Flap steaks zijn poreus genoeg om te genieten van de marinade, smaakstoffen en heel mals het vlees. Gebruik een klassieke wijn marinade gemaakt met rode wijn of sherry, olijfolie, op smaak met sojasaus, worcestersaus, knoflook en verse kruiden, of maak een zoetzure marinade van balsamico azijn, ahornsiroop, knoflook en sojasaus. Marineren ze gedurende korte tijd, vier uur hoogstens in een zuur marinade. Het zuur tenderizes het vlees door het afbreken van de spieren en pezen die het vlees taai te maken. Na het marineren, dep de steaks droog met keukenpapier en de marinade weggooien.
Grilled Whole Flap Steaks

Sirloin tip flaps zijn een uitstekende keuze voor het grillen. Het vlees is mals genoeg om de hoog vuur en koks snel nemen. Kruid het vlees of marineren voordat het grillen. Grill de flap vlees op hoog vuur, draaien na drie tot vier minuten. Grill tot het vlees bereikt van ten minste 125 graden Fahrenheit, zeldzame gaarheid, op het dikste deel. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw adviseert een inwendige temperatuur van ten minste 145 F voor de voedselveiligheid. Laat hele flap steaks te rusten voor drie tot 10 minuten alvorens te snijden. Snijd het in drie of vier stukken, zo breed als u wilt dat uw strips, dan snijd elk stuk in dunne reepjes tegen de korrel.
Smoren Flap Steak

Flap steak is een goede keuze voor een kort smoren in een smaakvolle vloeistof. Twintig minuten van het koken laat het vlees mals, zonder uit elkaar te vallen. Een langere kooktijd zorgt ervoor dat het vlees te verharden, hoewel een extra lange kooktijd zorgt ervoor dat het uit elkaar vallen in tender flarden. Sear de doorgewinterde vlees snel in een kleine hete olie, voeg dan een smaakvolle vloeistof zoals bier, wijn of bouillon. Breng de vloeistof aan de kook en stoof 15 tot 20 minuten, of tot ze gaar zijn. Snijd snel gesmoord flap steak dun tegen de korrel en serveren bedekt met een pan saus gemaakt van het kookvocht.
Geroosterde Sirloin Tips

Sirloin flap steaks zijn vaak gesneden in blokjes en broiled. Droog de steaks met een papieren handdoek en snijd ze in 1/2-inch tot 3/4-inch blokjes. Verdeel de blokjes in een gelijkmatige laag in een grill pan. Broil het vlees op de top oven rek, een keer draaien, totdat de buitenkant wordt bruin en krokant, maar het interieur is nog steeds teder, ongeveer 3-4 minuten per kant. Serveer de lendenen tips met een smaakvolle jus of pan saus gemaakt door deglazing de braadslee met een beetje bouillon, wijn of andere smaakvolle vloeistof. Blokjes entrecôte flap steak zijn ook uitstekende schroefdraad op spiesjes voor kebab.