Rib eye steak, afkomstig uit de sectie rib van rundvlees, is de biefstuk keuze bij de beroemdste restaurants cheesesteak Philly's. De rib eye is een van de duurste delen van het rund, maar het zal je de meest authentieke resultaat te geven. Rib eye werkt goed, want het heeft mooie marmeren, wat resulteert in een smaakvolle vet typisch voorbeeld van een Philly sandwich, en een gedurfde, vlezige smaak. In tegenstelling tot andere stukken vlees, is er geen hard bindweefsel vermengd met het vet, zodat het vlees niet taai. Rib eye steak is hetzelfde als een prime rib gebraad, maar wordt gesneden in dunnere plakjes.
Lendenbiefstuk

De entrecôte, met inbegrip van de bovenste en onderste ossenhaas, biedt verschillende steak bezuinigingen voor verschillende budgetten. Probeer een strip steak als je wilt om de resultaten zo dicht mogelijk in de smaak bij een Philly sandwich gemaakt van rib eye steak te bereiken. Deze snit heeft een vergelijkbare hoeveelheid vet marmering ogen rib, waardoor smaakvol, sappig en mals vlees sandwich. Strip biefstuk wordt vaak genoemd New York strip, Kansas City strip, top loin of top entrecote. Bottom entrecote is een veel meer betaalbare rundvlees knippen, maar is ook veel harder dan de top entrecôte. Gebruik een marinade te helpen mals bodem lendenen en houdt het sappig.
Plate en Flank Steaks

De plaat en de flank zijn twee delen van rundvlees langs de buik van die verschillende soorten steaks worden gesneden. Rok biefstuk en hanger steak worden gesneden uit de plaat sectie, terwijl zijsteak wordt gesneden uit de flank aan de achterkant van de buik. Deze drie soortgelijke steak bezuinigingen zijn aanzienlijk goedkoper dan rib eye, maar biedt toch een sterke, vlezige smaak. In tegenstelling tot de smelt-in-uw-mond tederheid van de rib eye steak, kunnen deze bezuinigingen hard en droog zijn als ze niet goed voorbereid. Marinades helpen mals de steaks en voeg smaak voor het koken. Snijd het vlees tegen de korrel om taaiheid beperken.
Snijden van de Meat

Ongeacht het type van steak u kiest voor uw Philly sandwiches, het vlees moet worden als gesneden dun mogelijk vóór het koken. Vlees heeft de neiging om rond te gemakkelijk als je het snijden terwijl ontdooide schuiven, die gemakkelijk kan leiden tot letsel. In plaats daarvan houden de biefstuk in de diepvries tot halverwege bevroren, zodat het vlees is stevig en houdt de vorm wanneer gesneden. Een scherp mes chef-kok werkt goed voor het snijden van het vlees dun, maar je moet zorgvuldig te werk om een ​​uniforme stukken gesneden. Een vlees snijmachine snijdt vlees flinterdun eenvoudig, maar je kunt een slicing beslag op een keukenmachine proberen om gelijkaardige resultaten te bereiken. Tijdens het frituren de gesneden biefstuk, Philly sandwich professionals gebruiken vaak spatels om het vlees hakken in kleinere stukken.