Hoewel filet mignon is zeer mals, het is ook een van de magerste delen van het rund. Terwijl het kiezen van een mager stuk vlees kan gunstig zijn voor uw taille te zijn, het ontbreken van vet van deze bezuiniging is deel van de reden voor het houden van het uit de slowcooker. Slow-cooking filet mignon verlaat het vlees vezelig en taai, dat is precies het tegenovergestelde van het gewenste resultaat. Kies in plaats daarvan vettere delen van het rund zoals korte ribs of borst. Het vet is een van de factoren die het vlees vochtig houdt terwijl het suddert in de slowcooker.
Gebrek bindweefsel

De ossenhaas is afkomstig uit een van de minst gebruikt, minst ontwikkelde spieren in het dier. Dit is wat het vlees mals maakt, en het is ook een groot deel van de reden dat langzaam koken is niet de beste methode voor filet mignon. Omgekeerd, de slowcooker bijna magische wijze transformeert moeilijke delen van het rund in de tender, boterachtige, smelt-in-uw-mond maaltijden. Slow cooking breekt de bindweefsel en collageen, waardoor het smelten in smaakvolle, fork-mals vlees. Beter delen van het rund voor langzaam koken onder bezuinigingen, zoals chuck, die afkomstig is van de schouder, en rond steak, die afkomstig is van de achterpoten gebied van het dier.
Milde smaak

Slow cooking doet niets voor de reeds milde smaak van filet mignon. Terwijl andere delen van het rund, zoals die uit de nek of voorpoot, ontwikkelen diepe smaak tijdens de slow cooking proces als het bindweefsel en vet afbreken, omdat filet mignon ontbreekt veel vet en bindweefsel, is het niet profiteren van dit principe. In plaats daarvan, hoe langer je het koken, hoe minder smaakvolle het wordt.
De beste kookmethodes

Om de tedere binnenkant van het vlees te behouden, alleen droge warmte methoden zoals braden, grillen, roosteren of sauteing naar filet mignon koken. Kook de rundvlees op middelhoog tot hoog vuur voor 4-6 minuten per kant, of tot de buitenkant bruin is en de binnenkant is roze en sappig. Terwijl het Amerikaanse ministerie van Landbouw adviseert koken rundvlees tot een minimum interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit, vlees dat minder goed wordt gedaan moet lagere temperaturen. Als je medium-rare vlees wilt, verwijderen zodra de inwendige temperatuur 130 F tot 135 F of 140 F medium.