Neem de rib-eye roast uit de koelkast 2 uur van tevoren. Dit vermindert chill het vlees een meer gelijkmatige en efficiënte bereiding. Pat zeezout of grof zeezout royaal over al het oppervlak van het vlees is. Naast de crunch, dikke korrels zo doeltreffend trekken vocht uit het vlees en het vermengen. Goed Zouten van tevoren - u kunt zelfs doen het tot een dag of twee van tevoren - zorgt ervoor dat de uitgesponnen, doorgewinterde vocht heeft tijd om te worden geabsorbeerd, zodat het vlees niet is uitgedroogd

Breng op de Peperbollen

In de laatste 20 tot 30 minuten van het vlees zitten, verwarm de oven voor op 500 graden Fahrenheit. Pat peperkorrels op het gebraad te proeven. Zwarte peperkorrels zijn de meest voorkomende. Omdat ze de meest prikkelende verscheidenheid, niet te zwaar-overhandigd met hen. Witte peperkorrels zijn milder, zodat u meer vrijelijk worden gebruikt. Het mengen van zwarte en witte tempert de smaak, maar verlengt de tijd dat het blijft hangen in de mond. Groene peperkorrels zijn heel scherp, maar de smaak niet de neiging om te blijven hangen in de mond zo lang als zwarte peper's. Net als witte peperkorrels, rood en roze zijn minder scherp, en ook een beetje fruitig. Ze zijn minder vaak voor in de VS, over het algemeen te zien zijn in de pre-gemengde peperkorrels blends.
Ready to Roast

Gebruik een ondiepe, stevige braadslee voor dit gerecht. Bedek de bodem met folie om vlees drippings te houden van koken op, tenzij u de pan daarna blussen om jus of saus te maken. Plaats het rek in de pan en smeer het met koken spray of olie. Zet de rib-eye op het rek, vet-kant naar boven, en plaats deze in het midden van de oven. Koken bij 500 F 10 tot 15 minuten om een ​​scherpe buitenkant lijkt op een sear ontwikkelen. Dan, turn down de oventemperatuur tot 350 F tot finish zachtjes koken meer, zonder verkolen de buitenkant tegen de tijd dat de grote cut koks door.
Bepalen Doneness

Omdat kooktijden variëren, de interne temperatuur van het vlees is de zekerste manier om te vertellen wanneer het vlees klaar is om uit te komen. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw adviseert het koken van een gebraden tot medium, of 145 F; Dit moet ongeveer 2 uur duren. De sleutel tot het voorkomen van een overdreven geroosterde is goed voor het feit dat de temperatuur stijgt over een ander 10 graden tijdens het rusten, dus neem de rib-eye out wanneer een vlees thermometer geeft aan dat het heeft 135 F bereikt in het centrum. Als u wilt, neem het uit op 115 F voor zeldzame, 125 F voor medium-rare, 145 F voor de middellange-goed of 155 F voor goed gedaan. Rest het gebraad 15 minuten vóór het snijden erin om vochtverlies te voorkomen.