Hoe maak je een 25-Oz kok. Steak

Wanneer u een biefstuk die meer dan 1 1/2 pond weegt koken, het helpt kooktijden in perspectief te zetten als je denkt dat het als een kleine gebraden in plaats van een biefstuk. Door de standaard 10-minuten-per-inch-dikte richtlijnen voor steaks en de inwendige temperatuurrichtlijnen voor alle rund kan inbellen op een eindtemperatuur en bak nauwkeurig. Als u een 25-ounce entrecote, kunt u deze vlinder, of snijd het bijna in de helft horizontaal, dan grill als een open boek voor de kooktijd halveren. Je moet andere dikke bezuinigingen, zoals Porterhouses, Ribeyes en strips,
geheel. Wat je nodig hebt
snijplank
Papieren handdoeken
Lange scherpe bladen mes
Kosher zout
Vers gemalen zwarte peper
Spices (optioneel) YouTheater-lezen thermometer
Plantaardige olie
Gietijzeren of roestvrij stalen pan
Butterflied en Gegrilde

1. Pat de steak droog met keukenpapier en plaats het in de vriezer voor ongeveer 10 tot 15 minuten aan firma omhoog en maken het makkelijker te snijden. Neem de biefstuk uit en plaats deze op een snijplank.
   

2. Plaats de steak verticaal op de snijplank en leg je handpalm plat op de top van het. Plaats het blad van een lange, scherpe keukenmes tegen de zijkant van de biefstuk in de lengte.
   

3. Slice door het centrum van de biefstuk in de richting van de andere kant, het stoppen van ongeveer 1/4 tot 1 /2 inch ervan. Gebruik lange, vloeiende bewegingen geheel houdt het mes parallel aan de snijplank. Open de steak als een boek en laat hem gaan zitten totdat zij tot kamertemperatuur, terwijl u de grill te starten.
   

4. Stel de grill om te koken met middelhoog directe warmte. Een volledige laag van lit, klontjes houtskool in de houtskool lade van een barbecue produceert middelhoog vuur. Als u een propaan grill, zet de branders om de instelling middelhoog. Laat de grill warmen voor ongeveer 10 minuten met gesloten deksel.
   

5. Seizoen de butterflied biefstuk aan beide kanten met zeezout en versgemalen zwarte peper. U kunt ook gebruik maken van uw favoriete kruidenpasta of wrijven
   

6. Leg de biefstuk op de grill met het interieur-side -. De binnenkant van de biefstuk u blootgesteld wanneer u het butterflied en opende het op als een boek - naar beneden. Vanaf de biefstuk met de binnenkant naar beneden voorkomt dat het samen vouwen terug terwijl je het grill.
   

7. Broil de butterflied steak 6 tot 7 minuten aan elke kant voor medium-rare, of totdat de middenloop 125-130 graden Fahrenheit. Braden de biefstuk 7-9 minuten aan elke kant voor medium, of wanneer zij tot 130-135 F. Draai de steak over elke 3 of 4 minuten, zodat het kookt gelijkmatig.
   

8. Breng de biefstuk van de grill tot een snijplank. Laat de steak rusten voor ongeveer 5 minuten voor het serveren.
   Searing en Oven-Roosteren
   

   1. Neem de biefstuk uit de koelkast en laat het zitten bij kamertemperatuur gedurende ongeveer 45 minuten. Gebruik een bord bekleed met keukenpapier om het vocht te absorberen. Pat de biefstuk met keukenpapier nadat het op kamertemperatuur en breng het naar smaak toe.
      

   2. Verwarm de oven voor op 375 F. Sear de 25-ounce steak aan beide kanten goudbruin in een geolied roestvrij-staal of gietijzeren pan op het fornuis top, ongeveer 2 of 3 minuten aan elke kant.
      

   3. Breng de pan in de oven. Rooster de biefstuk voor 10 minuten per inch van de dikte voor middelgrote zeldzaam. Bijvoorbeeld, als de 25-ounce steak maatregelen ongeveer 1 1/2 inch dik, je zou het roosteren 15 minuten voor middelgrote zeldzaam, en ongeveer 17 minuten voor het medium. Gebruik altijd een vleesthermometer om de interne temperatuur controleren - 130 F voor middellange zeldzame en 135 F voor middelgrote -. Voor nauwkeurigheid bij het koken van een grote bezuiniging van rundvlees
      

   4. Neem de pan uit de oven en de overdracht van de biefstuk op een bord of een snijplank. Laat de steak rusten gedurende 10 tot 15 minuten voor het serveren.
      Grilled Whole
      

      1. Stel de steak op een bord bekleed met papieren handdoeken voor ongeveer 45 minuten of totdat zij tot kamertemperatuur helemaal door.
         

      2. Het opzetten van een 2-traps direct-indirect vuur in de grill. Als er een propaan grill, set ene zijde van de branders te hoog en laat de branders aan de andere kant koud blijven. Bij gebruik van een houtskool barbecue, licht een laag van houtskool op de houtskool lade en gebruik een tang om het te duwen naar een kant als het gloeit rood.
         

      3. Breng de biefstuk op smaak en leg het op de warme kant van de grill. Sear de biefstuk 2-3 minuten aan elke kant hen te verplaatsen naar de kant in de buurt van de koeler gedeelte van de grill.
         

      4. Broil de biefstuk voor 10 minuten per inch van de dikte voor middelgrote zeldzaam . Bijvoorbeeld, als de biefstuk is 1 1/2 inch dik, je zou het braden 15 minuten voor middelgrote zeldzaam, en ongeveer 17 minuten voor het medium. Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur controleren - 130 F voor middellange zeldzame en 135 F voor middelgrote - voor nauwkeurigheid bij het koken van een grote bezuiniging van rundvlees. Draai de steak elke 3 of 4 minuten tijdens het grillen.