Voedingsdeskundigen hebben ons geconditioneerd om te zoeken naar mager vlees met een minimum aan vet, maar mager teleurstellen ons vaak met hun stoere, stevige structuur. Kijk voor USDA Keuze leerjaar rundvlees dat kleine aders van wit vet lopen overal in het vlees heeft. Genaamd marmering, dit vet scheidt het vlees vezels die de stevige structuur te creëren en houdt het vlees vochtig tijdens het koken. USDA keuze rundvlees met een grote hoeveelheid marmering is mals, sappig en smaakvol. Laat u niet misleiden door het vlees label & quot; prime & quot; of & quot; keuze & quot; zonder dat de USDA label. Deze termen worden soms losjes gebruikt om het huis kok misleiden.
Kiezen van de meest malse

U moet ook de beste bezuiniging van rundvlees voor uw keuken te kiezen. Steaks gesneden uit de lendenen en rib gebieden, zoals een ossenhaas of filet rib steak, zijn malser dan steaks gesneden uit de lendenen, chuck of rond. Met uitzondering van de filet mignon, de meest malse steaks zijn degenen met de meest vet marmering. Verouderd rundvlees wordt onder zorgvuldig gecontroleerde omstandigheden gehouden om bijkomende zachtheid en smaak ontwikkelen. Terwijl leeftijd rundvlees is meestal superieur aan rundvlees dat niet is verouderd, het is ook duurder.
Kookmethodes Matter

De porterhouse, T-bone, rib- oog, New York strip en filet filets zijn perfect voor het koken op hete, droge hitte, zoals een grill. Chuck steaks, bodem lendenbiefstuk, ronde steaks en mes steaks zijn niet ideaal voor het koken dan droge hitte. Ze hebben de neiging om harder te zijn, omdat het vlees wordt gesneden van spieren die veel gebruik te krijgen en hebben weinig vet. Minder mals vlees kan worden verbeterd door marineren het vlees of door smoren het langzaam op een laag vuur. Vermijd het gebruik van de magnetron koken of ontdooien van rundvlees. Magnetron koken stoomt en heeft de neiging om het vlees verharden.
Koken Aanwijzingen voor Tender Beef

Breng het vlees op kamertemperatuur vóór het koken. Schroei het vlees snel aan de buitenkant op een hoog vuur, zet het vuur lager te gaan koken. Voor dun gesneden biefstuk, kan schroeiende zijn alles wat nodig is. Dikkere steaks en gebraad profiteren van de verhuizing naar een koeler gedeelte van de grill, een voorverwarmde oven of door het draaien van de temperatuur iets omlaag als pan-bakken. Sommige recepten mag niet noemen voor de eerste verschroeiende, vooral wanneer het vlees wordt gesmoord of gekookt in de slowcooker, maar verschroeiende ontwikkelt meer smaak in het vlees.
Ideaal Koken Temperaturen

De ideale kooktemperatuur is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Rundvlees is malser wanneer gekookt tot zeldzame of medium-zeldzaam, maar de USDA adviseert het koken ten minste medium gaarheid, 145 graden Fahrenheit, om redenen van voedselveiligheid. Langere koken droogt het vlees en maakt het meer taai. Voor het beste resultaat, koken elk stuk van rundvlees naar de ideale temperatuur met behulp van een instant-lezen thermometer van het vlees. Rundvlees wordt zelden beschouwd op 120 F interne temperatuur. Zeldzame vlees nog dieprood het midden. Medium-rare, met een lichtere rode centrum, is 130 F; medium is 140 F en roze binnen; middellange-goed, bij 150 F, is nog steeds een beetje roze van binnen; en 160 F is goed gedaan zonder roze verlaten in het vlees. Vergeet niet dat rundvlees blijft koken tijdens de rustperiode, de temperatuur stijgt 5 tot 10 V of meer.
Carving als een Pro

Carving uw rundvlees is uw uiteindelijke stap in het koken rundvlees als een pro. Sommige bezuinigingen zoals borst en rok steak zijn bijzonder kwetsbaar voor carving fouten. Rundvlees dat is dwars door het graan zullen de meest tedere, terwijl vlees gesneden met het graan vezelig en moeilijk zal zijn. Het graan betreft de bundels spiervezels. Bij snijden met het graan, zal je kleine ronde uiteinden van spierbundels die zijn gesneden te zien. Vlees gesneden tegen de korrel onthult lange slierten van de spier die moeilijk te kauwen zijn. Snij een plakje en kijk naar het nauw. Als je ziet snaren van spieren, draai het vlees en snijd opnieuw. Die prachtige diagonale stukken steak kan zien er leuk uit op het bord, maar ze soms vangen langere strings van de spieren, waardoor het rundvlees moeilijker dan het moet zijn.