Net als geen ander vlees, wilt u de verste rundvlees lever mogelijk te kopen. Beef lever heeft meestal een donker bruin-rode kleur en het moet glad zijn, zonder droog of slijmerige patches. Hoewel het weken niet verplicht is runderlever koken, verbetert de smaak. Zo doet met behulp van de lever als het vers - binnen 24 uur na het kopen van het beste. Voordat u inwerken, verwijder het membraan, als uw slager nog niet heeft gedaan. Ook, verwijder eventuele bindweefsel, leidingen of aderen omdat ze stoer na het koken kan zijn. Snijd het vlees lever op een diagonaal, waardoor het 1/4 tot 1 inch dik, afhankelijk van uw voorkeuren.
Doorweken Beef Lever

Plaats gesneden lever in een hersluitbare tas of een kom en giet in uw inweken vloeistof. Met behulp van gezouten water, melk, karnemelk of een marinade helpt bij het verwijderen van de funky, ietwat metallic smaak van de lever. Een marinade gemaakt met witte wijn, olijfolie, sjalotten, verse kruiden, zout en witte peper is bijzonder goed geschikt voor smaakstof de lever. Koel de lever en laten inwerken voor ongeveer 8 uur als je met pekel of melk. Bij gebruik van een zure marinade zoals tomatensap of een witte wijn mengsel, laten inwerken voor 1 tot 2 uur.
Cooking Beef Lever

Of u inwerken of niet, de manier waarop je kookt runderlever kan maken of breken zijn smaak. Gaar lever heeft de neiging om zwaar te worden, met een sterkere en meer uitgesproken smaak die kan heel onaangenaam. Toss gesneden lever met een beetje bloem en pan-bak het totdat het wordt gewoon stevig. Als alternatief, marineer de lever en plaats het op een grill die is voorverwarmd tot medium-hoog. Grill is ongeveer 3 minuten per kant, tot de buitenkant bruin is. Omdat rundvlees lever heeft de neiging om harder dan de lever meer delicate kalf te zijn, overwegen stoven het, een methode die ook helpt zachte smaak van de lever. Sear de lever in een hete pan totdat het bruin aan beide kanten, verwijderen en bruinen enkele aromatische groenten zoals uien en wortelen, en vervolgens terug te keren de lever naar de pan. Wijn, bouillon of een andere kookvocht toevoegen en langzaam sudderen het mengsel gedurende ongeveer 20 tot 30 minuten, tot het vlees lever gaar is.
Bepalen wanneer de lever wordt gedaan

Het maakt niet uit welke methode van het koken u wilt gebruiken voor uw rundvlees lever, zorg ervoor dat het volledig gekookt voordat je het eet. Om zeker te zijn dat de lever wordt gedaan, plaatst u een instant-lezen vlees thermometer in het dikste deel van het vlees. Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw, moet orgaanvlees zoals lever worden gekookt tot een minimum interne temperatuur van 160 graden Fahrenheit.