Veel van de tederheid van de biefstuk is al bepaald als je een biefstuk kopen . Steaks worden gesorteerd voor tederheid en vetgehalte. De beste steaks zijn USDA Prime rang en USDA Keuze leerjaar. De meeste Prime kwaliteit steaks worden verkocht aan restaurants, dus kijk voor Keuze steaks voor de beste kwaliteit en tederheid. Een keuze steak heeft vlees dat is gemarmerd met dunne aderen van vet. Dit vet helpt houdt het sappig.
Cuts van Steak

De oorsprong van de biefstuk is ook belangrijk. Vlees van spieren die een training krijgen is meer stoer dan steaks van de ossenhaas, top loin, korte lendenen en rib. Porterhouse steaks, rib steaks, T-bones, Delmonicos en filet mignon zijn malser dan entrecôte, ronde steaks en flank steaks.
Mals of Marineer Tough Cuts

Marineren of mals steaks helpt voorkomen dat een harde biefstuk, maar je moet voorzichtig zijn met deze technieken zijn. Overtenderizing of overmarinating kan resulteren in een biefstuk die is zacht van structuur. Een stoere cut voordelen van maximaal 4 uur in een marinade van gelijke delen wijn en olijfolie, met een beetje extra citroensap en kruiden zoals knoflook, peper en kruiden. Gebruik van vlees met mate net vóór het koken. Tough steaks ook reageren op stampende met een hamer vlees vóór het koken. Beukende breaks het bindweefsel dat het vlees taai te maken.
Bestuur de Cooking

Als u een malse steak hebt gekozen, koken snel over een hete grill of pan -fry het in een hete, zware koekenpan. Tender bezuinigingen zijn minder zwaar als snel gekookt op hoog vuur. Braad het vlees tot ze bruin aan de ene kant voordat u en zet het vlees slechts een keer. Hardere bezuinigingen reageren het best op pan-bakken of langzame koken op een laag vuur. Laat het vlees rusten gedurende minstens 3 minuten alvorens te snijden.
Overkoken leidt tot Tough Meat

Een ander geheim van vlees inschrijving is om te koken slechts tot het klaar is naar wens, en niet meer. Rare vlees gekookt tot 125 graden Fahrenheit zal de inschrijving. Medium-rare is 130 F, medium 140 F en middellange-goed is 155 F. Vlees dat wordt gekookt middellange-goed of goed gedaan zal harder dan zeldzame of middellange zeldzame steaks zijn. Er moet worden aangenomen dat het vlees blijft koken tijdens de rustfase, waarbij de temperatuur stijgt nog 5 tot 10 graden. Om redenen van voedselveiligheid, de USDA beveelt koken biefstuk op zijn minst 145 F.