Het schoudergewricht wordt goed gebruikt in bijna elk dier, voor een wandeling een weiland of gewoon opstaan ​​en tot vaststelling opnieuw. Dit betekent dat de spieren relatief compact en taai en rijkelijk bezaaid met pezen en bindweefsel. De schouder botten en spieren zijn klein en draaien in alle richtingen, om het dier te voorzien van een volledige waaier van beweging. Al deze factoren samenzweren om het te maken een relatief taai en lastig gesneden om te koken en te snijden, maar dat mag niet van weerhouden een patiënt kok. Wanneer liefdevol langzaam geroosterd of gestoofd. het valt gemakkelijk uit het bot, en die dezelfde kenmerken maken een goed gekookt schouder onvergetelijk.
lange, lage en Slow

Snelle, hoge-temperatuur koken werkt goed voor bruinen vlees en waardoor ze hartig, maar het veroorzaakt ook de spier eiwitten te contracteren en harder. Dat is niet een probleem in een offerte hakken, maar voor zware schouder snijdt het is een no-no. In plaats daarvan, kok lam schouder bij lage temperatuur gedurende een lange tijd. Dit dient een aantal doelen. De obligaties die de dichte spiervezels samen verzwakken na verloop van tijd, waardoor ze inschrijver. Vet van het lam smelt, sijpelen door het vlees en het beschermen tegen de warmte van de oven, en de taaie bindweefsel van het vlees en de botten te zetten in een rijke, vochtige natuurlijke gelatine. De botten ook toevoegen smaak, en helpen om het vlees vochtig. Het eindresultaat is een teder en rijk van smaak stukje lamsvlees, geschikt om elke tafel te vereren.
Slow-Geroosterde Schouder

Een manier om dat resultaat te bereiken is door middel van langzame roosteren. Het is een vage term, maar kan meestal worden toegepast geven gebakken die gekookt bij een temperatuur van 300 graden Fahrenheit of lager. Veel koks nu voorstander van het opstellen van zware bezuinigingen op 225-250 F, waardoor het vlees vooral sappige, zelfs als het kookt op een vork-tender, goed gedaan finish. Of zelfs langer - - Het lam moet goed gekruid, vervolgens voorzichtig geroosterd voor 3 tot 4 uur totdat blootgestelde beenderen vrij kan worden bewoog, en u kunt gemakkelijk invoegen een vork te draaien uit een delicate hap. Om te profiteren van de hartige smaken van bruinen, sear de schouder op het laatste moment onder je grill.
Gesmoorde Schouder

Als u van plan bent om de schouder smoren in een braadpan of uw aanrecht slowcooker, bruin voor het eerst door het aanbraden in een hete koekenpan of Nederlandse oven. Schik het in uw braadpan of fornuis met uien, knoflook, groenten, kruiden en andere aromatische bestanddelen, en giet er dan genoeg bouillon, saus of wijn halverwege komen de lam schouder. Dek de pan af en laat de schouder zachtjes 3 tot 5 uur in de oven, of in uw slowcooker voor 3 tot 5 uur op een hoge, of 6 tot 8 op laag. Als het boterachtige-tender, verwijder het lam en rust het voor een paar minuten. Schuif het vlees van de botten en versnipperen of snijd het. De gespannen kookvocht, magere hun vet, zorgen voor een rijke en lekker saus.