De belangrijkste reden voor het smeren van een pan voordat je bruin vlees is, zodat het vlees niet kleeft of verbranden als het bruin. Voeg altijd een beetje vet op de pan als je bruinen mager vlees, zoals de bodem of top rond, of een flank steak. Vettere delen van het rund, zoals chuck gebraad of prime rib, los van hun eigen vet als ze bruin, en je kan in staat zijn om eventuele extra olie af te zien. Maar zelfs goed gemarmerde vlees zal niet vet onmiddellijk vrij. Bekijk de pan voorzichtig, zodat het vlees niet verbrandt.
Enkel Kleine

Denk niet dat je de pan met boter uitgeven voordat je bruin vlees. De waarheid is, duurt het slechts een kleine hoeveelheid vet aan een pan vet. De eenvoudigste oplossing is om de vacht van de pan lichtjes met non-stick koken spray. Of gebruik 1 eetlepel olijfolie, plantaardige olie of boter. Voor extra smaak, koken een beetje spek in de pan en braad het vlees in het spek drippings.
Kies de juiste pan

De pan u ook bepaalt hoeveel vet je zou moeten toevoegen. Om het vet helemaal overslaan, gaan met een non-stick koekenpan voor aanbraden van vlees. De non-stick oppervlak elimineert de meeste van de angst over het branden of kleven. Veel koks maken gebruik van een roestvrijstalen pan tot bruin vlees, omdat ze waarderen die kleine stukjes vlees, dat vast aan de pan voor de smaak ze geven aan een afgewerkt gerecht te krijgen. Als u van plan om de pan voor een jus of saus blussen, gebruik dan een roestvrijstalen pan, maar voeg een beetje vet aan het vlees blijven kleven te veel.
Giet het overtollige

Het toevoegen van een eetlepel of twee van de olie kan helpen vlees bruin, maar het is niet de enige truc. Laat het vlees rusten op het aanrecht 20 tot 30 minuten alvorens bruine het zo het op kamertemperatuur. Dep het vlees droog is, vooral als het zat in een marinade. Beide technieken helpen het vlees bruin gelijkmatiger. Nadat het vlees bruin is, afvoer van overtollig vet. Om gebruind hamburger afvoer, bijvoorbeeld giet de hamburger in een zeef die over een kuip naar druipen vangen. U kunt warm water lopen over het gehakt om nog meer vet te verwijderen, maar het hete water zal een deel van de smaak te verwijderen, ook.