Hoe te Roast Beef koken droge sherry (8 stappen)

Droge sherry voegt een complexe, aardse smaak aan vlees gerechten. Blijken een vallende-apart, mals gebraden met indrukwekkende diepte van smaak, gebruik droge sherry te smoren. Kies voor een kwaliteit sherry en prime-rated rundvlees voor de beste resultaten, als je het niet erg vindt de kosten; echter effectief stoven omgaat met goedkope en hardere bezuinigingen, ook. Smoren is eigenlijk een proces in twee stappen, te beginnen met een sear op het fornuis en dan sudderen in de oven met een vloeistof, zoals een droge sherry. Een beetje extra inspanning en tijd loont met een sappige, heerlijke maaltijd, dat is moeilijk te frituren.
Wat je nodig hebt
Zout en peper
Extra smaakstoffen
Koken olie
ovenschotel
Aromatics
Spatel of koken lepel YouTheater-lezen vleesthermometer
instructies

1. Seizoen het vlees royaal met zout, peper en elke andere bijkomende bestanddelen. Pureer wat knoflook met een beetje olie als je wilt naar een knoflook pasta toe te passen, of gewoon strooi op sommige knoflook en ui poeder. Gebruik een lichte coating van een favoriete chili peper poeder voor de warmte, of op een gedroogd kruid of twee, zoals oregano, tijm of rozemarijn.
   

2. Laat de doorgewinterde rundvlees stand bij kamertemperatuur voor ongeveer een uur. In de laatste 10 minuten of zo, zet een rek laag in de oven en verwarm tot 325 graden Fahrenheit.
   

3. Verhit een coating van bakolie in een Nederlandse oven of andere pan-stijl schotel op een brander op matig hoog vuur. Schroei rondom het rundvlees gedurende ongeveer 2 minuten elk brown hen. Verwijder en reserveer het gebraad in de buurt van de kachel.
   

4. Bak aromaten in de schotel. Een mirepoix, die wordt gesneden wortel, ui en selderij, werkt goed. Voeg of vervangende in knoflook, sjalot, prei, lente-uitjes of andere aromaten zoals gewenst.
   

5. Blus de schotel. Giet in de droge sherry, met genoeg om ongeveer 1/3 van de weg omhoog de zijkanten van de rundvleesbraadstuk komen zodra u het terug naar de schotel. Onmiddellijk schraap de smaakvolle, donker, gekarameliseerde dingen vast aan de bodem met een spatel of koken lepel.
   

6. Leg het gebraad terug in de schaal en voeg in elke gewenste smaakstoffen. Gebruik dezelfde ingrediënten die je toegepast op het rundvlees of andere aanvullende kruiden, zoals laurier of basilicum. Breng de droge sherry aan de kook.
   

7. Doe het deksel stevig op de schotel en zet het in de oven, met behulp van het rooster. Smoor het vlees voor ongeveer 25 tot 30 minuten per pond. Koken varieert echter gebaseerd op de gesneden en de vorm en grootte, oven prestaties en andere factoren. Simmer het gebraad tot het vlees registreert een inwendige temperatuur van 145 F op een instant-lezen thermometer van het vlees; door dit punt, moet het vlees mals genoeg zijn om elkaar gemakkelijk te trekken.
   

8. Haal het vlees uit de schaal en zeef uit elke laurier en papperig aromaten. Als u wilt, het verminderen van de droge sherry verder als nodig is op de kachel op een laag vuur voor gebruik als een saus.