Ondanks zijn alledaags uiterlijk , Salisbury steak heeft eerder een interessant achtergrondverhaal. Het is vernoemd naar James Henry Salisbury, een 19e-eeuwse wetenschapper en arts die een soort proto-Atkins dieet voorgesteld om de spijsvertering te bevorderen. Hij concludeerde dat fruit, groenten en vooral zetmeelrijk voedsel waren onverteerbaar voor de mens - de voordelen van glasvezel zijn onbekend op dat punt - en bevorderde de consumptie van & quot; rundvlees spier pulp, & quot; of mager rundergehakt, als de ultieme gezondheid van voedsel. Pasteitjes van gehakt bekend kwam te staan ​​als Salisbury steak in zijn eer door de late 19e eeuw en werd een hoofdbestanddeel van tv diners in de jaren 1950 en '60.
De Modern-Day Salisbury

Dr. Salisbury's originele versie van de gevormde hamburger patty was bijna al het rundvlees, met slechts een paar kruiden om de smaak het. De moderne versie is niet zo slank Salisbury liever - commerciële versies juridisch maximaal 30 procent vet - en recepten omvatten vaak zetmeelrijke vulstoffen zoals paneermeel. Chefs periodiek deelnemen aan het comfort-food rages, het bedenken van creatieve en luxe versies van blue-collar gerechten zoals Salisbury biefstuk, maar thuis recepten leunen meer gemak. Een eenvoudige en veel gebruikte versie voegt gewoon broodkruimels en ei tot het rundvlees en seizoenen van het mengsel met een pakket van uiensoep mix. Het wordt meestal geserveerd met champignons jus en een heuvel van aardappelen dat het zetmeel-walging Dr. Salisbury zou woedend.
Plukken van uw Beef

Dr. Salisbury's voorkeur voor mager rundvlees voorspelde de moderne ongemak met verzadigde dierlijke vetten, dus het kiezen van lean of extra mager rundvlees is zowel historisch authentiek en in overeenstemming met het moderne denken. Gewone gehakt vlees omvat typisch uit verschillende delen van het dier, met inbegrip van de schachten, klem, door en ook - soms - het hart. U kunt de smaak en magerheid controle enigszins door te vragen uw slager voor specifieke vormen van de grond. Ground round bijvoorbeeld is bijzonder mager maar nogal flauw smaak. Ground chuck heeft een uitstekende smaak, maar heeft de neiging om vet te zijn. Vraag de slager voor magere chuck, of een combinatie van boorkop en rond, dat het totale vetgehalte laag houdt.
Making Your Steak

Of u nu kiest voor een traditionele soup-mix versie of ingewikkeld recept van een celebrity chef-kok, de techniek voor het maken van Salisbury biefstuk is vrij eenvoudig. Plaats uw rundvlees en kruiden in een kom, voeg het ei en paneermeel, en meng voorzichtig. Vorm het rundvlees in steak-sized pasteitjes en bruin ze in een koekenpan of op uw grill, dan sudderen ze in jus of een alternatief saus totdat ze mals, lekker en goed gedaan. Salisbury biefstuk is bijzonder smaakvolle wanneer bereidde een dag van te voren, die het mogelijk maakt de smaken te rijpen en mengen. De voorbereiding van de schotel een dag voor de boeg van het koken biedt de mogelijkheid om overtollige vet, dat zwembaden te verwijderen en verhardt op de top in de koelkast.