Pork is algemeen beschikbaar als verse, rauwe varkensvlees. , zoals karbonades of varkensgebraad, gezouten of genezen varkensvlees, zoals bacon of ham. Noch soort van varkensvlees moet worden gewassen voordat u het koken. Wassen zal het niet bacteriën op het oppervlak te vernietigen en kunnen de bacteriën verspreiden naar andere voedingsmiddelen, snijplanken of aanrechtbladen. Dep het vlees droog met een papieren handdoek om overtollig vocht te verwijderen voordat je bruin, maar niet wassen het.
Safe Handling

Hoewel varkensvlees bacteriën kan bevatten, zoals salmonella, uw kansen van aanbestedende trichinose, veroorzaakt door een parasiet, zijn veel verminderd als gevolg van verbeteringen in het verhogen en verwerken van varkens. Toch is het belangrijk om de veiligheidsvoorschriften volgen wanneer u koken met rauw vlees. Maak het vlees tegen je laatste stop bij de supermarkt zodat vlees blijft zo koud mogelijk. Koel het zodra je thuis komt op 40 graden Celsius of kouder. Gebruik vers varkensvlees binnen drie tot vijf dagen of bevriezen. Hoewel je het varkensvlees niet mag wassen, doen wassen snijplanken en keukengerei met heet water en zeep na het hanteren van varkensvlees. Was uw handen, maar ook, om te voorkomen dat de verspreiding van bacteriën.
Safe Cooking

Pork veilig kan worden gekookt tot een inwendige temperatuur van 145 F, volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw. Bij deze temperatuur wordt het varkensvlees sappig, niet uitgedroogd, en kunnen licht roze zijn. Dit baktemperatuur werkt goed voor mager varkensvlees bezuinigingen, zoals ossenhaas, karbonades of lendenen gebraad. Tough varkensdelen, zoals Boston geroosterd of pork shoulder, moet worden gekookt tot een temperatuur van 180-190 F. Deze hoge temperaturen voor het bindweefsel in gelatine smelten zijn, waardoor sappig, mals resultaat.


Extra Credit

Hoewel je niet nodig hebt om varkensvlees te wassen voor het koken, kunt u marineren, pekel of seizoen is het van tevoren. Mager varkensvlees kan enigszins droog en saai, maar een beetje van geavanceerde prep kan smaak toe te voegen en het verbeteren van de textuur van het vlees. Varkensvlees marineren, combineren olie met zure ingrediënten, zoals limoensap, rode wijn of appelsap. Kruiden, zoals rozemarijn, tijm en peper toevoegen. Bedek het vlees met de marinade en in de koelkast voor enkele uren. Gooi een marinade of kook het alvorens het te gebruiken om bacteriën te vernietigen. Een zoutoplossing wordt gemaakt door het combineren van zout en water met een snelheid van 1 kopje zout tot 4 liter water. Kook de pekel aan het zout op te lossen, maar afkoelen tot kamertemperatuur vóór het toevoegen van het vlees. Pekelen voegt smaak en tenderizes varkensvlees, maar het vlees niet pekel te lang of je kan eindigen met brij. Een paar uur is genoeg voor de meeste bezuinigingen. Een andere optie is om gewoon zout het varkensvlees een dag of twee van tevoren, te dekken en in de koelkast totdat u klaar bent om het koken bent. Het zout doordringt het vlees, voor de vochtige, smaakvolle resultaten.