stoven en smoren zijn de twee slow-kooktechnieken die gebruik maken van wijn en andere vloeistoffen koken te maken. Smoren is de term die gebruikt wordt wanneer u koken grote bezuinigingen en stoven is de term voor kleine bezuinigingen, maar anders is het proces is zeer vergelijkbaar. De meeste recepten oproep voor het rundvlees eerst worden bruin, aan de hartige smaken van hoge-temperatuur koken geven. Dan het rundvlees wordt langzaam gestoofd in de oven, op het fornuis of in een aanrecht slowcooker. De pruttelende vloeistof is meestal gebaseerd op water of bouillon, met specerijen en aromatische groenten zoals uien, knoflook en selderij toegevoegd aan de vloeistof, en koks voegen vaak een gezonde scheut rode wijn.
Light Reds

Veel recepten oproep voor het gebruik van een relatief lichte rode wijn, die niet het vlees en de kruiden zullen overmeesteren. Bijvoorbeeld, een van de meest beroemde rundvlees gerechten van al, Beouf Bourguignon, vertrouwt op de pinot noir-gebaseerde wijnen uit de Bourgogne voor zijn smaak. New World pinot noir is een even geschikte keuze. Dus zijn licht Italiaanse rode wijnen zoals Chianti of Bardolino. Vermijd Italiaanse wijnen op basis van de Nebbiolo druif, die zeer tannine en kan bitter geworden lang koken. Franse Beaujolais en Nieuwe Wereld wijnen op basis van de gamay druif aanvaardbaar zijn keuzes, en zo zijn low-key Californië Merlots.
Robuuste Reds

Als je klaar gerecht zal zijn zwaar gekruid, kun je wegkomen met het gebruik van een zwaardere-bodied rode wijn. Deze kunnen lastiger om te kiezen, omdat ze meestal hoog in de tannines die je saus bitter kan maken. Een groot, fruit-forward California Zinfandel kan soms een winnende keuze, of een gelijk geconstrueerd shiraz zijn. Franse Bordeaux is vaak te tannine, maar makkelijk te drinken Nieuwe Wereld wijnen op basis van dezelfde cabernet sauvignon druif kan zijn goede keuzes. Hetzelfde geldt voor Rhone-stijl wijnen, zoals de populaire grenache-syrah-Mourvedre blends. De Franse originelen leunen meer aan tannine, en hun New World navolgers meer fruit.
Enkele algemene richtlijnen

Voor de beste resultaten, moet je wijn zelden goed voor meer dan 1/4 tot 1/3 van de totale vloeistof. Anders wordt de karakteristieke ruwe, & quot; hot & quot; alcohol smaak zal eigen smaak het vlees te overwinnen, in het bijzonder met een hoge alcohol wijnen zoals een grote, dronken Californië Zinfandel. Als u wilt dat de wijn een sterke component van de uiteindelijke smaak van de saus's zijn, sudderen het eerst verdampen veel van de alcohol en zich te concentreren op de smaak van de wijn zelf. Over het algemeen de beste wijnen te drinken te gestructureerd en tannine goed in rundvleesschotel zijn. In plaats daarvan, kijk voor flessen van ongecompliceerde, makkelijk te drinken wijn. Dit druist in tegen het advies in vele kookboeken, maar complexe wijnen worden verspild in eenvoudige gerechten en leveren vaak een onaangenaam scherpe smaak wanneer gekookt.