elke mechanische een lamsbout of andere gebraden het helpt gelijkmatiger koken en gebraad zonder been zijn ongetwijfeld makkelijker te snijden. Echter, de ontbeend vlees heeft meestal een paar keer diep slashes en lege ruimtes waar de beenderen werden verwijderd, en is niet klaar om direct in de koffiebrander. Eerst moet worden vastgebonden om het vlees samen in een mooie, nette verpakking te houden. Traditioneel, slagers deed dit uit de vrije hand met katoenen touw, maar stretchy mesh zakken zijn nu een populair alternatief.
Twine vs. Bag

De traditionele techniek van de koppelverkoop gebraad met touw vereist een zekere mate van vaardigheid, vooral als de geroosterde was vastgebonden op de ouderwetse manier met een enkele ononderbroken stuk touw. Dat kost tijd en praktijk, die beide zijn kostbaar in high-volume moderne detailhandel. In tegenstelling, het netje geleverd in een continue buis. Het trekt gewoon over meer dan het gebraad, als een sok dan een voet, en wordt vervolgens op lengte snijden. Dit is zowel sneller en minder geschoold werk, en daarom is rendabeler - en winstgevende -. Voor de retailer
Koken het Lam

Lamb gekookt in een netje is meestal geroosterd en het gaas maakt weinig verschil voor uw bereidingswijze. Gewoon seizoen het vlees royaal met specerijen, kruiden of kruiden pasta, en zet het in je braadslee. Of u nu de voorkeur snelle, hoge-temperatuur roosteren of langzaam, lage temperatuur roosteren, het net vereist geen verandering in je techniek. Verrekende lam kan ook worden langzaam gestoofd in bouillon of saus, die een weelderig einde tender resultaat met een structuur vergelijkbaar met stoofvlees of trok varkensvlees oplevert. Het net is een groot voordeel in dit geval, houdt het vlees samen in de pan, zelfs wanneer het val-apart mals.
De Zak

Het binden van het lam verwijderen , of met een netje of traditionele touw, doet beperken je koken opties. Als u wilt knippen van de lamsvlees, of gewoon om het te vullen, moet het netje loskomen. Knip het uit als je het maken van lam stoofpot of shish kebab, want het is geen verder gebruik op dat punt. Als u vulling uw lam, behouden de zak. Wikkel het gebraad strak in perkamentpapier, schuif het gaas weer over meer dan het perkament. Zodra het is op zijn plaats, houdt het net met één hand en gebruik de andere om het perkament schuift uit onder.