Sommige van de tederste bezuinigingen op een jonge os komen van de lange groep van spieren die langs de ruggengraat. Terwijl het dier leeft, zij vooral helpen ondersteunen de ruggengraat, in plaats van stretching en buigen. Deze relatief cushy plicht houdt de spieren tender, terwijl zwaarder werkte spiergroepen worden vezelig en taai. De prime rib omvat het deel van deze spiergroep die loopt langs de ribbenkast, alsmede tot zeven van de ribben. De geroosterde omvat de taai vlees tussen de ribben, de cilindrische centrale rib-eye spieren, en de al even tedere dop spier die de rib-eye omringt.
Waarom Het is geschikt om te worden gebonden

de tijd van uw slager is waardevol, en de binding van de gebraden met touw is een extra stap die bijdraagt ​​aan de kosten. Toch zijn er verschillende mogelijke oorzaken dat extra tijd. Bijvoorbeeld, rib gebraad zijn beroemd om hun dikke aderen van vet. Als het vlees winkel is in een gezondheids-bewuste gebied, zou de slager trimmen uit een naad van vet en bind het vlees om het bij elkaar te houden. Het touw kan ook worden bedoeld om het vlees te trekken in een cilindrisch uiterlijk, in plaats van zijn natuurlijke afgeplatte vorm. De rounder geroosterde koks gelijkmatiger, en segmenten van een vastgebonden roast uitzien als een overwoekerd versie van de populaire & quot; lollipop & quot; stijl van de lamskoteletjes.
Doe het zelf

In feite, trussing het gebraad met touw maakt zo'n goed gevoel je zou willen om het zelf te doen als de slager wist niet t. Dat is vooral het geval als u uw gebraad royaal bedekken met een smaakmaker pasta of droge kruidenmengsel. Snij de ribben weg van uw gebraad in één stuk, en kruid ze aan beide kanten met uw kruiden. Vervolgens seizoen de rib-eye afzonderlijk. Gebruik touw slager om ze te binden weer bij elkaar voor het roosteren, en uw vlees zal een geheime laag van smaak tussen de botten en het oog te hebben. U kunt dit voordeel benadrukken door verschroeiende de rib-eye tot goed bruin voordat monteren van het gebraad.
Tijd om Loose

Zodra u het vlees hebt gebrand om rijk en sappige gaarheid, het touw wordt een verplichting. Laat het vlees rusten voor enkele minuten, zodat de sappen niet morsen uit op uw snijplank; dan knip het touw weg. Sever de ribben van het gebraad, als ze niet loskomen in je hand. Plaats de nu-been rib-eye op je snijplank en snijd het in gulle plakjes. Snijd tussen de ribben om ze te scheiden; dan stapelen uw dienende schotel met gesneden gebraden en bruin rib botten.