Ook de grootste plak varkensribbetjes is relatief klein in vergelijking met de lengte en het gewicht van rundvlees ribben . Een hele rack van het gemiddelde stuur zou belachelijk groot voor de meeste doeleinden, zodat ze gewoonlijk snijden in back ribs - degenen die normaal gesproken zou worden aangesloten op uw prime rib roast - en korte ribben van de sectie borst. Vlees van de korte rib gebied dat niet daadwerkelijk onder ribben wordt soms verkocht als vlees zonder been ribben. Dit is minder van een oxymoron dan het lijkt, want het is dezelfde snit, behalve voor de botten.
Tough and Tender

Kort ribben, been en zonder been, komen uit het gedeelte van de ribbenkast ingeklemd tussen de stoere borst en plaat delen van het stuur. Zoals die bezuinigingen, zijn ze gevuld met dichte, taai spieren, vezelig bindweefsel en een liberale marmering van vet. Het geheim van het maken van deze leerachtige snede eetbaar is lang en zacht koken, waarbij het bindweefsel oplost, smelt het vet en verzwakt de obligaties die de spiervezels samen te binden. Simmering de ribben in heet water is een manier om dat te doen, maar het is niet per se de beste.
Boiling en Simmering

Geen stuk vlees zou moeten zijn gekookt op een volledige kook, waarbij de spiervezels contract maakt en harder. Dat is vooral het geval van de reeds moeilijke bezuinigingen zoals been korte ribben. In plaats daarvan moeten ze worden gekookt op een sudderen, tussen 170 en 190 graden Fahrenheit, dat is heet genoeg om het bindweefsel te ontbinden, zonder harding de spieren. Sudderen de ribben maakt ook deel van het vet, het verminderen van calorieën in het afgewerkte schotel. Helaas, sudderen verwijdert ook veel van de smaak van de ribben, waardoor het een minder dan wenselijke optie.
Bakken en Smoren

Een betere optie is gewoon om het seizoen de ribben en kook ze in de oven van start tot finish. Schik de strips van rundvlees in een braadslee of schotel en langzaam gebraden hen, bedekt of onbedekt, voor 4 tot 5 uur bij 250 F. Test hen periodiek, totdat u gemakkelijk kunt schuiven een vork in het vlees en draai een bete . Giet de ribben goed en hen te dienen, of bestrijk ze met een saus of glazuur en braden of grill ze tot ze gekarameliseerd. Alternatief smoren de ribben in een saus of bouillon bij 325 F gedurende 3-4 uur. Elke smaak die koks uit de ribben giet in het kookvocht, waar het wordt een deel van de saus u te dienen met de ribben.