Restaurants gebruik van de beste kwaliteit stukken vlees voor rib gebraad, steaks en karbonades. Prime is de hoogste graad van rundvlees, gebruikt door de meeste steak huizen. Prime vlees is goed gemarmerd met vet, mals en sappig. Het is vaak niet beschikbaar in supermarkten, maar kunnen speciale besteld worden. Keuze is de volgende rang en wordt opgeslagen in de supermarkten. Als u wilt steak house kwaliteit rib roast, niet kopen een gebraden gesorteerde elke lager dan de keuze of een die niet duidelijk is gemarkeerd met het cijfer. Sommige supermarkten gebruiken de woorden prime en keuze om een ​​gebraden beschrijven en te impliceren het is van die rang wanneer het niet.
Rub It In

Standing rib gebraad don 't moeten worden gemarineerd voor tederheid. Puristen zou aandringen op het gebruik niet meer dan zout en peper kruiden. Als u meer smaak te zoeken, kunt u echter een wrijven gebruiken om de smaak van het vlees te verbeteren. Kervel en dragon zijn twee kruiden die de smaak bearnaisesaus, die vaak wordt geserveerd in restaurants om rib gebraad te begeleiden. Combineer met gehakte knoflook en een goede schar van mosterd aan de kruiden te krijgen en knoflook zich te houden aan het vlees. Een andere rub zou Italiaans geïnspireerde met behulp van uw keuze van basilicum, oregano, venkelzaad, peterselie, knoflook en ui poeder.
Fast Dan Slow

Restaurants neem de tijd te vertragen koken hun gebraad om krimp te verminderen. Ze weten ook dat een koude gebraden rechtstreeks braden uit de koelkast in de oven resultaten in ongelijke roosteren. Haal het vlees uit de koelkast 1-2 uur vóór het branden, zodat het op kamertemperatuur. Start het vlees bij een hoge temperatuur - tussen 450-500 graden Fahrenheit. Roast 15 minuten daarna het vuur lager tot tussen 325-350 F. Haal het vlees als het 5 graden onder het gewenste gaarheid. Bijvoorbeeld, als u wilt middellange zeldzame rosbief, die registreert op ongeveer 125 F, neem het gebraad uit de oven als de interne temperatuur leest 120 F.
Geduld is een schone

Carving het vlees onmiddellijk na het branden resulteert in een minder sappige portie. Doe zoals de restaurants doen en laat het vlees 30 minuten staan ​​losjes bedekt met folie. Als het gebraad koks, de sappen stijgen naar de oppervlakte. Als je laat het vlees rusten, de sappen verdelen zich over de hele gebraden.