Het kasteel is een belangrijke verlaging van de ossenhaas, gehuisvest in de porterhouse deel van het rundvlees lendenen. Het is groter stuk naast de filet. Net als de filet, het kasteel is erg mager. Een chateau gesneden kan duur vanwege zijn magerheid en grootte. In slager terminologie, wordt het kasteel aangeduid als de hele hoofd filet of stomp inschrijving. Bij de supermarkt, kunt u deze bezuiniging bestempeld als chateaubriand zien.
Chateaubriand Verwarring

Chateaubriand is eigenlijk de naam van een recept in waarin het kasteel cut oudsher werd gebruikt niet een soort van rundvlees. Het gerecht werd voor het eerst gekookt in Parijs en vernoemd naar de auteur en staatsman Francois Rene Vicomte de Chateaubriand. In het originele recept, werd het rundvlees gevuld met merg, gehakte sjalotjes, peterselie en dragon, en gegrild boven een open vuur. Meer huidige versies van chateaubriand worden geserveerd met een witte wijn, boter en kruidensaus begeleiding in plaats van te worden gevuld.
Koken Uw Cut

Een kasteel snede wordt meestal gegrild of pan-aangebraden en geroosterde. Bij het grillen, koken het vlees voor 8 tot 10 minuten voor medium rare, langer voor medium. Als u roosteren een chateau knippen, plaats het in de oven op 400 graden Fahrenheit voor 10 tot 12 minuten. Ongeacht welke methode je ook kiest, wees voorzichtig het vlees niet te koken te lang, als het droogt snel uit vanwege zijn gebrek aan vet. (Controleer de interne temperatuur met een instant-lezen thermometer om te controleren of het vlees gaar is, volgens de USDA, moet vlees worden gekookt om ten minste 145 F; medium zeldzame vlees kan niet dat temperatuur te bereiken.) Laat het vlees te rusten enkele minuten voor het snijden in het zo dat al haar sappen te herverdelen.
Serveersuggesties

Dit stuk vlees werkt goed met rijke, zware specerijen. Voeg een traditionele bearnaisesaus of serveren het vlees met een saus gemaakt van ansjovis of beenmerg. Ernaast, voeg een kant van de toepasselijke naam chateau aardappelen, die ovaalvormige piepers zijn die zijn par-gekookt, vervolgens gebakken in boter. Hun knapperige randen goed werken om te genieten van elke extra saus. Combineer het met een volle rode wijn als een Barolo of cabernet sauvignon.