Zittend op de rug van de koe net voor de romp, de lendenen bevat zowel zeer mals bezuinigingen naar het midden rug en hardere bezuinigingen als het nadert de romp. Achter de lendenen zijn allemaal de ronde spieren, de algemene categorie voor de achterste deel dat de romp omvat. Van de romp aan de bovenkant van deze sectie en naar beneden het been van de koe zijn de tedere, top rond en sirloin tip van de binnenkant van het been, de minder mals bodem rond en de minst tedere oog van de toer.

A Closer Look

Een rump roast komt het onderste gedeelte van de romp gebied en het bovenste deel van de hele ronde doorsnede. Specifiek, het vlees komt van de spier die boven op en naar de achterkant van de koe heupbeen. In tegenstelling tot een menselijk heupbeen die verticaal in het lichaam zit, heupbeen van een koe zit horizontaal, met de spieren rust op de top van het.
Afslachten Basics

Hoewel de romp roast komt uit de top van de ronde doorsnede, commerciële retailers verwijzen vaak naar de geroosterde als bottom round roast of een bottom round rump roast. De geroosterde verschijnt ofwel als een driehoekige cut of een vierkante snit, en komt ofwel uitgebeend en opgerold of als staande rump gebraden met het bot links in.
Koken met Care

Een rump roast geeft u vlezige smaak, maar het moet lange, langzame koken of koken in vloeibare tot inschrijving te worden. U kunt het roosteren in de oven op 225 graden Fahrenheit tot het vlees een temperatuur van 130 F op een instant-lezen vleesthermometer bereikt voordat u de oven uit en laat het zitten in de warme oven tot het vlees bereikt 145 F intern. Of, kook de geroosterde gedeeltelijk bedekt met vloeistof voor ongeveer 2 1/2 uur voor een 3-pond gebraden, ook tot het bereikt 145 F.