De ketting is relatief simpel verwijderen uit een hele ossenhaas. Begin met het plaatsen van de filet op een groot snijplank of schoon werkoppervlak. U ziet de filet is in principe drie stukken. Aan de ene kant is er een grote - over de grootte van uw hand - spier die gedeeltelijk scheiden van de rest van de ossenhaas, dit wordt de vleugel of het oor genoemd. De grootste en belangrijkste, stuk in het midden is de belangrijkste ossenhaas of psoas major. Aan de zijde tegenover van de vleugel is de keten. Deze vette, dunne, lange strook van vlees loopt parallel aan alle, of bijna alle van de belangrijkste ossenhaas.
De Chain verwijderen

de keten verwijderen uit de hele ossenhaas is relatief eenvoudig, en u kunt tot stand gebracht met slechts een beetje knippen en vinger werk. De keten verbindt met het centraal rosse spier voornamelijk via een dun, doorzichtig membraan. Met behulp van uw vingers, langzaam werk je weg in de keten, waardoor het een lichte pull gedeeltelijk scheiden van de rest van de ossenhaas. Dit moet het duidelijk membraan en het vetweefsel tussen de ketting en de belangrijkste rosse bloot. Dan, met behulp van een mesje, beginnen op het smalste einde en - met een zorgvuldige, korte slagen - weggesneden dit membraan en vet, die de ketting op zijn plaats
voorbereiden Chain
.

Sommige restaurants zullen gebruiken, ongeschoonde keten vlees voor vlees voorraden, soepen en stoofschotels. Echter, ketting vlees, mits goed voorbereid, is heerlijk mals en lekker wanneer gekruid en gebakken. Echter, de keten heeft een behoorlijke hoeveelheid vet en bindweefsel die je zal moeten aanpakken. Om de ketting te bereiden op sauteing, beginnen met het verwijderen van zo veel zichtbare hard vet en bindweefsel als je kan; zult u niet in staat zijn om het allemaal te verwijderen, en dit is prima. Vervolgens, met behulp van een vlees hamer, werk je weg naar beneden de keten opvallende elke zak van vet en bindweefsel meerdere malen naar deze vezels los te maken.
Gebruikt voor de keten Vlees

Nadat u het vet verwijderd en hebben opgebroken het bindweefsel is verbroken, kunt u gewoon knippen van de keten in hapklare of twee-bite porties. Dit vlees kan dan worden gebruikt in recepten voor opschudding frietjes of rundvlees tip gerechten. U kunt ook het vlees snel braden afvlakken. Om dit te doen, slaat het vlees, met behulp van uw vlees hamer, totdat de hele keten is uitgedund tot ongeveer 1/8 inch dik of minder. Snijd vervolgens de afgeplatte keten in stukjes van ongeveer 1 inch lang. Het vlees kan dan worden gekruid, snel gebakken en gebruikt voor sandwiches, als een pizza of Flatbread topping of in een vulling voor ravioli, wontons of empanadas.