Zout geeft smaak aan het vlees en verbetert haar natuurlijke, vlezige smaak. Maar dat is niet de belangrijkste reden dat de meeste chefs doen automatisch zout toe te voegen aan een biefstuk. Zout fungeert als hydrator, waardoor het zout vasthouden water cellen en verhindert het vlees uitdroogt. Dit betekent dat je minder kans om een ​​taaie steak, zelfs als het gekookt dan medium-rare hebben.
Wanneer Chefs Salt Hun Steaks

De timing voor het zout is afhankelijk op de chef-kok. Restaurant chefs zout meestal hun steaks ongeveer 30 tot 40 minuten voordat verschroeiende hen. Er is geen goed of fout moment om zout - het is allemaal over hoeveel tijd je hebt en het gewenste effect. Zouten en onmiddellijk koken daarna geeft uw steak een harde sear. Zouten en koken binnen een paar minuten zal niet geven zo hard een sear, omdat het zout is begonnen te trekken uit een aantal van de vochtigheid van het vlees. Zouten ten minste 40 minuten of meer vóór het koken kan de vloeistof worden geabsorbeerd in het vlees, voegt extra smaak en nog steeds geeft je een strakke sear. U kunt uw steaks zout de avond ervoor, wikkel de steaks of plaats ze in zip-dicht zakken en zet ze in de koelkast 's nachts ook.
The Right Zouten Techniek

Zouten uw steaks is meer dan strooien zout op de top. U moet eerst het vlees droog deppen met een papieren handdoek. Vervolgens royaal strooi je zout aan beide zijden van de biefstuk - die vanaf de rand naar binnen. Druk het zout in het vlees vezels met uw vingertoppen. Steaks zijn relatief dik; Daarom zou het eruit alsof je het toevoegen van een veel zout, maar je hebt een veel vlees vezels van het seizoen. Probeer tot ongeveer 1 theelepel zout per zijde te gebruiken voor elke 14 tot 16 ounces vlees.
Andere Kruiden Chefs liever

Chefs gebruiken zeezout, maar ze gebruiken ook vers gemalen zwarte peper naar seizoen hun steaks. Pepper hoeft niet te worden toegevoegd tegelijk zout; in plaats daarvan, kunt u uw peper recht toe te voegen vóór het koken. Andere smaakmakers koks gebruiken omvatten doorgaans knoflookpoeder of ui poeder. Als u wilt dat de volle smaak van het vlees, maar gebruik gewoon zout, zwarte peper en een beetje olie.