Afhankelijk van hoe de slager beslist om ze af te snijden, ossenhaas staarten kan overal lopen van 4 tot 16 ounces per. Een aantal unieke kenmerken van de filet kan het een beetje moeilijk om te koken. Het is erg zuinig, dus het heeft de neiging om snel uitdrogen indien gaar. Ook, ossenhaas staarten zijn niet uniforme dikte; in plaats daarvan, ze taps tot een punt. Echter, ossenhaas staarten bieden dezelfde heerlijk mals vlees en andere stukken van de filet - zoals filet mignon of chateaubriand-- maar, meestal, tegen een lagere kostprijs
spiesjes

Tenderloin vlees, vanwege de magere natuur en tederheid, werkt zeer goed voor hoge warmte-koken methoden zoals gegrilde spiesjes. Tot staart rundvlees voor te bereiden op kabobs, snijd de staart in 1-inch pleinen vanaf het dikste einde van de staart. Als je de dunnere eind van de staart bereiken, snijd het vlees een beetje langer zodat wanneer gevouwen, zal het ongeveer 1 inch dik zijn. Schuif het vlees op metalen of voorgeweekt bamboe spiesjes, vouwen over de dunnere stukken. Seizoen het vlees met zout, peper en andere steak smaakmakers van uw keuze en grill op hoog voor ongeveer twee tot drie minuten per kant voor medium zeldzaam, langer als u wenst meer gaarheid. Serveer met gegrild en doorstoken groenten zoals paprika, uien, champignons en campari tomaten.
Beef, Mushroom en Ui Sauté

Om dit gerecht te maken, start het snijden de filet staart in dunne, 1- tot 2-inch strips, vergelijkbaar met wat je zou gebruiken voor rundvlees roerbak. Bak gesneden uien en champignons tot de uien zacht zijn, voeg dan een kleine hoeveelheid high-heat koken olie, zoals druivenpitolie of plantaardige olie en zet de pan tot hoog vuur. Voeg de gesneden ossenhaas staart te pannen. Strooi zout, peper en andere smaakmakers van uw keuze, en bak gedurende twee tot drie minuten tot de uien en rundvlees bruin zijn. Na verwijdering van de groente en vlees op een verwarmde schaal, blus de pan met rode wijn en dan terug naar burner - voorzichtig, de rode wijn kan de vlam - schrapen en gebruind bits van de bodem van de pan met een spatel. Voeg demi-glace en een vleugje van bereide mosterd en vermindering van de saus, dan dienen deze met het rundvlees en groenten over rijst of breed ei noedels.
Gegrilde "Twin" Tails

Het grootste probleem met het grillen hele ossenhaas staarten is hun gebrek aan uniforme dikte. Om dit probleem op te lossen, das twee staarten elkaar. Beginnend met staarten die ongeveer dezelfde grootte, plaats ze ongeveer parallel aan elkaar op een snijplank met de dunne punt einde van een staart zitten naast de dikke einde van de andere staart - denk aan twee driehoeken elkaar geplaatst om een ​​te maken rechthoek of vierkant. Bind de filet staarten samen met behulp van warmte-proof koken touw en breng op smaak met olijfolie, zout, peper en andere steak smaakmakers van uw keuze. Grill op matig vuur tot de gewenste temperatuur - koken tijden zullen variëren afhankelijk van de grootte van uw staarten. Voor zeer grote staarten, zoals die zijn een pond of meer per stuk, kan het nodig zijn om gedeeltelijk koken op indirecte warmte aan de staarten tot medium zeldzaam te krijgen voordat het branden van de buitenkant. Als de filet goed heeft aangebraden aan de buitenkant, maar de binnenkant is nog steeds gaar, schakel de branders aan de ene kant van de grill of schuif alle van de kolen aan de ene kant van de grill als u een houtskool grill. Beweeg de filet van de directe warmte en kook over indirecte warmte op de koelere kant van de grill tot gedaan.
Safe interne temperatuur

Het Amerikaanse ministerie van Landbouw en de Food and Drug Administration raden een interne veilige baktemperatuur voor vers rundvlees van 145 graden Fahrenheit - wat neerkomt op middellange zeldzame - en een drie minuten rusten voor het opdienen. Tenderloin neiging om te drogen snel uitverkocht, dus voor de beste smaak en sappigheid, is het het beste om het niet te laat uw staart koken om meer dan medium zeldzaam.