Hoe maak je een Cross Rib Steak (9 stappen) Smoor

Cross-cut biefstuk, ook wel bekend als rundvlees schouder biefstuk en chuck biefstuk, komt vanaf de voorkant schouder van de koe. Chuck is populair omdat het een mager vlees, maar het gebrek aan vet marbelization kan het vlees droog en taai wanneer gekookt. Cross-cut steaks en andere mager rundvlees steaks zijn zeer geschikt voor stoven, een kooktechniek waar vlees wordt gestoofd in vloeistof over een lange periode om het vochtig en zacht te houden.
Wat je nodig hebt
Diverse kruiden
Liquid marinade
Nederlandse oven
Oil
Tang
Chopped aromatische groenten
Wine
Runderbouillon
Bier
Houten lepel
instructies

1. Breng de steaks te proeven, met behulp van uw keuze van de droge kruiden en vloeibare marinade. Vloeibare marinade wordt aanbevolen voor mager rundvlees chuck want het voegt vocht aan het vlees. Bedek het vlees en de koelkast minstens een uur of 's nachts voor de beste smaak infusie.
   

2. Heat net genoeg olie om de bodem van een Nederlandse oven op middelhoog vuur lijn. De olie moet sissen als een druppel water schiet. Als u niet beschikt over een Nederlandse oven, zal elke pan met een goed sluitend deksel werken.
   

3. Voeg de cross-cut steaks op de hete olie en bak iedere kant voor 2 tot 3 minuten of totdat zij ontwikkelen een goede schroeien, aangegeven door een donkerbruine kleur. Haal de steaks uit de pan en zet het vuur medium of medium-laag.
   

4. Voeg gehakte aromatische groenten in de pan en bak in de olie om meer smaak toe te voegen aan de pan. De eenvoudigste aromatische groenten zijn bekend als mirepoix mengsel dat uien, wortelen en selderij omvat. U kunt andere ingrediënten om uw smaak, zoals knoflook, venkel, pastinaak, champignons en in blokjes gesneden paprika toe. Haal de groenten uit de pan wanneer gekarameliseerde of een diep bruine kleur.
   

5. Voeg een scheutje of twee van een smoren vloeistof in de pan en gebruik een houten lepel of spatel om de stuck- schrapen Op biefstuk en groenten bits van de zijkanten van de pan, een proces genaamd deglazing. Deze bits die bak aan de zijkant van de pan geven een rijke smaak aan het smoren vloeistof. Common smoren vloeistoffen bevatten droge rode of witte wijn, runderbouillon, donker bier of gewoon water.
   

6. Voeg meer smoren vloeistof in de pan tot een diepte die gelijk is aan een vierde tot de helft de dikte van de biefstuk. De steaks mag niet worden ondergedompeld in een vloeistof wanneer terug in de pan toegevoegd. Gebruik een stoven vloeistof anders dan de vloeistof die u gebruikt om de pan blussen, zodat de smaken in het vlees en de vloeistof zijn gelaagd en complexer. Breng de vloeistof aan de kook en zet het vuur tot medium-laag of laag, zodat de vloeistof Simmers.
   

7. Breng de cross-cut steaks aan het stoven pan. Schep het smoren vloeistof over de steaks en dek af met een deksel. U kunt ook wensen om de gekarameliseerde aromatische groenten terug in de pan, zodat ze kunnen blijven om de smaak van het vlees en saus.
   

8. Simmer de steaks in het smoren vloeistof voor ongeveer 90 minuten, draai af en toe . Voeg meer vloeistof in de pan als het kookt neer, maar nooit het vlees met vloeibare dekken. Indien gewenst kunt u groenten ongeveer 45 minuten toe te voegen aan de pan voordat het vlees gaar is
   

9. Haal het vlees en de groenten uit de pan na 90 minuten.; de interne temperatuur voor rundvlees moet een minimum van 160 graden Fahrenheit te bereiken, maar er is echt niet nodig om een ​​vleesthermometer gebruiken zoals lange kooktijd.