Smoren neiging het beste te werken voor vlees dat een grote hoeveelheid hebben taaie bindweefsel. Langzame smoren in een vochtige omgeving kan de harde collageen in het bindweefsel te splitsen in zachte gelatine. Dit hydrateert en tenderizes wat anders een moeilijke stuk vlees zijn. Varkensvlees bezuinigingen die goed stoven onder bezuinigingen van de schouder, zoals de schouder arm picknick, Boston kont en hakken. Bezuinigingen van de sectie rib, zoals land ribben, baby back ribs, spare ribs en St. Louis delen van ribben, ook goed te werken voor stoven.
Searing

Smoren is een twee-staps-methode, en elke stap wordt een bepaald doel. Ten eerste, schroei het vlees aan alle kanten goudbruin. Dit wordt het gemakkelijkst gedaan in een geoliede pan of Nederlandse oven op de kookplaat, of gebruik je grill op hoog vuur of de grill in de oven. Verschroeiende in een pan kunt u de smaakvolle "gebruind bits" te gebruiken in de bodem van de pan wanneer u blussen van de pan met vloeibare daarna. Ongeacht de gebruikte methode, het doel searing is aan de buitenzijde van het vlees karameliseren. Dit creëert meer smaak verbindingen in het vlees, wat resulteert in een veel complexer smakend gerecht.
Slow Cooking

De tweede stap in smoren wordt gedeeltelijk onderdompelen van het vlees in vloeistof, die de pan en koken bij lage tot matige warmte voor een lange periode. Idealiter zou gestoofd vlees een inwendige temperatuur van 195 graden Fahrenheit te bereiken - en doen dat heel langzaam. Hoewel 200 graden Fahrenheit is een aanvaardbare temperatuur koken bij een dergelijke lage temperatuur kan leiden tot een lange wachttijd voor het diner. Stoven op ongeveer 325 graden Fahrenheit zal voedsel sneller te krijgen op de tafel en met consistent goede resultaten.
Upping de Flavor

Integreer aromaten en smaakvolle smoren vloeistoffen voor nog smakelijker resultaten . Goed smoren vloeistoffen voor varkensvlees bevatten combinaties van rode of witte wijn, bier, cider, voorraad, azijn en vruchtensappen. Voeg gesauteerde groenten of fruit, zoals uien, wortelen of appels, of gebakken spek of worst voor nog meer smaak.